Qual è la differenza tra jachtbitter e beerenburg?

Il beerenburg è la categoria 43 dell’allegato I del regolamento (UE) 2019/787. La categoria richiede almeno il 30% di alcol e un distillato di radice di genziana, bacche di ginepro e foglia di alloro come aroma determinante.

Inoltre la categoria stabilisce che il beerenburg è prodotto con alcol etilico di origine agricola, mediante macerazione di frutti o piante o di parti di essi. Il colore va dal marrone chiaro al marrone scuro. È consentito dolcificare, fino a un massimo di 20 grammi di edulcoranti per litro, espressi come zucchero invertito. L'aromatizzazione è consentita solo con preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali.

Il regolamento chiama la categoria «Berenburg o Beerenburg». Entrambe le grafie sono quindi consentite. Quale scelga un distillatore è una scelta della casa e non una distinzione legale.

No. Il Jachtbitter non compare in nessuna delle 44 categorie dell'allegato I del Regolamento (UE) 2019/787. È un nome d'uso per un amaro alle erbe e rientra nella categoria 30, bitter.

La categoria 30 stabilisce tre cose: la bevanda ha un sapore prevalentemente amaro, è ottenuta aromatizzando alcol etilico di origine agricola o un distillato di origine agricola con aromi o preparazioni aromatiche, e il titolo alcolometrico minimo è del 15% vol. La denominazione di vendita può essere “bitter”, con o senza un'altra parola, e il termine può essere usato anche per i liquori dal sapore amaro.

Il fatto che un nome non abbia una categoria propria non lo rende impuro. Significa solo che il nome in sé non stabilisce nulla su erbe, gradazione alcolica superiore al 15% o metodo di lavorazione. Jachtbitter viene inoltre usato anche come nome di marca, oltre che come nome di tipo sulle etichette di altri distillatori.

No. La categoria 43 non pone alcun requisito sul paese o sulla regione in cui viene prodotto il beerenburg. Il legame con la Frisia si basa sulla storia e sulla consuetudine, non sul regolamento.

Questa storia è ben documentata. Secondo la NOS, l’oste Fedde Sonnema preparò il primo berenburg a Dokkum nel 1860, partendo da miscele di erbe e spezie che il mercante di Amsterdam Hendrik Beerenburg vendeva e che i barcaioli frisoni portavano verso nord. Il nome di quel mercante è ancora nella parola. Il berenburg Sonnema oggi viene prodotto a Bolsward.

La distilleria Plantiac descrive il beerenburg come erbe in infusione nel jenever e cita, tra l'altro, calamo, centaurea, liquirizia, legno di sandalo, radice di genziana, alloro e bacche di ginepro. Le bottiglie proprie di quella casa hanno oscillato nel corso degli anni tra il 32% e il 34% di alcol. Il fatto che ogni casa adotti una propria lista di erbe spiega perché due bottiglie di beerenburg possano differire parecchio pur rientrando entrambe nella categoria 43.

La legge fissa due soglie minime diverse: 30% vol per il beerenburg e 15% vol per il bitter. Il jachtbitter rientra nella seconda soglia, più bassa.

Nella pratica la dispersione è ancora molto maggiore di quanto suggeriscano questi due numeri. Nel negozio al Brink 2 a Bathmen ci sono 54 bottiglie con la denominazione di tipo beerenburg o amaro alle erbe, di 29 marche di 6 Paesi. Queste 54 bottiglie vanno dal 16,5% al 60,11% di alcol.

La legge sull'alcol traccia un'altra linea al 15% vol: una bevanda che a 20 gradi Celsius contiene quindici o più per cento in volume di alcol è un superalcolico. Quasi tutto il beerenburg e la maggior parte degli amari alle erbe rientrano così nella stessa classe legale del jenever e del whisky.

La denominazione di vendita in etichetta determina quali regole valgono. Se c’è scritto beerenburg o berenburg, valgono i requisiti della categoria 43. Se c’è scritto bitter, kruidenbitter o jachtbitter, valgono quelli della categoria 30.

La gradazione alcolica è in questo caso il controllo più rapido. Una bottiglia sotto i 30% vol non può chiamarsi beerenburg, per quanto il sapore sia vicino. Se riporta 30% o più e l'etichetta indica beerenburg, deve contenere un distillato di radice di genziana, bacche di ginepro e foglia di alloro.

Van de 54 beerenburgen en kruidenbitters in Bathmen dragen er 19 de aanduiding beerenburg en 35 de aanduiding kruidenbitter. Nederland levert er 38, Duitsland 11 en Italië 2. Over de hele bitterafdeling gaat het om 114 flessen, waarvan 63 uit Nederland, 20 uit Duitsland en 15 uit Italië. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.