¿Cuánto tiempo se conserva un licor?

Un licor de hierbas o de frutas sin abrir de 15 por ciento o más se conserva durante años, siempre que la botella esté en la oscuridad, en vertical y a temperatura ambiente.

El alcohol actúa como conservante. A partir de 15 por ciento, el límite legal mínimo para el licor, en una botella cerrada apenas ocurre nada. El color y el aroma sí cambian, pero de forma lenta y gradual.

Los licores de crema y de huevo quedan fuera de esa regla. El advocaat tiene incluso su propia categoría, con un mínimo de alcohol más bajo.

Las bebidas con un contenido de alcohol de 10 por ciento o más están exentas de la fecha de duración mínima obligatoria.

El Voedingscentrum menciona expresamente ese grupo: el vino y las bebidas con un contenido de alcohol de 10 por ciento o más no necesitan llevar fecha. La exención procede de las normas europeas sobre información alimentaria. El licor empieza en 15 por ciento y, por tanto, queda incluido.

Si aun así figura una fecha, es una decisión del productor, normalmente porque lleva lácteos, huevo o zumo de frutas.

El licor de crema sí lleva fecha de caducidad y, una vez abierto, debe guardarse en la nevera; la indicación de la etiqueta es la que prevalece.

La nata es un lácteo, y los lácteos también se estropean en el alcohol. Por eso los productores indican ellos mismos un plazo en la botella, tanto para la botella sin abrir como para después de abrirla. Esos plazos varían según la marca, así que lea la botella antes de seguir usando un licor de crema ya abierto.

Si el licor se separa, o se hunde una capa que no vuelve tras agitarlo, no lo use más.

Tras abrir la botella, el oxígeno entra en contacto con la bebida, por lo que el color, el aroma y el sabor cambian lentamente; cuanto más vacía está la botella, más rápido ocurre.

En una botella medio llena hay tanto aire como bebida. Por eso un licor de frutas es el primero en perder su frescura. Un licor de hierbas con mayor contenido de alcohol es el que mejor aguanta.

Cierre bien el tapón, ponga la botella de pie y protegida de la luz, y consuma un licor de frutas abierto en un plazo razonable.

Preste atención a la separación, a una capa que no vuelve a mezclarse, a un enturbiamiento que antes no estaba o a un olor claramente cambiado.

Los cristales en el fondo de un licor muy azucarado suelen ser azúcar cristalizado y no una alteración. Se disuelven de nuevo cuando la botella alcanza la temperatura ambiente. Un tapón atascado por azúcar seco es lo mismo.

En caso de duda, no utilice más la botella. Las preguntas sobre una botella concreta las respondemos con mucho gusto en la tienda, a partir de la etiqueta.