Cotswolds. Seis whiskies.

Dan Szor trabajó treinta años en el mundo financiero, en Nueva York, París y Londres. En 2011 se mudó a los Cotswolds y vio allí los campos de cebada detrás de su casa. En 2014 abrió una destilería en un terreno de dos hectáreas cerca del pueblo de Stourton, la primera que ha tenido la región.

Para la puesta en marcha recurrió a dos personas con nombre en el mundo del whisky: Harry Cockburn, antiguo director de Bowmore, y el difunto Dr. Jim Swan, el especialista en barricas que también participó en Annandale y Armorik. Los alambiques proceden de Forsyths, en Rothes, el mismo constructor que para la mayoría de las destilerías escocesas.

Toda la cebada procede de granjas situadas a pocos kilómetros: primero la variedad Odyssey, malteada en suelo en Warminster Maltings, en Wiltshire. En las botellas de la Harvest Series consta de qué granja y de qué cosecha procedía la cebada.

Mientras el whisky maduraba, el gin mantenía el negocio en marcha. Es la solución habitual de toda destilería nueva: el whisky solo puede llamarse así después de tres años.