Signatory. Sesenta y nueve whiskies.

Signatory Vintage fue fundada en Edimburgo en 1988 por Andrew Symington. La casa no destila por sí misma, sino que compra barricas sueltas a destilerías escocesas y las saca al mercado con su propio nombre: barrica por barrica, con la añada y el número de barrica en la etiqueta.

En 2002, Signatory compró la destilería Edradour en Pitlochry, durante años la más pequeña de Escocia. Desde entonces la casa es ambas cosas: embotelladora de barricas ajenas y propietaria de una destilería propia. La oficina y la planta de embotellado están hoy en ese recinto.

Lo que hace que Signatory sea fácil de seguir son sus series fijas. La Un-chillfiltered Collection se embotella siempre a 46 por ciento y no se filtra en frío. La 100 Proof Edition está a 57,1 por ciento, exactamente cien proof británicos. La Cask Strength Collection se embotella sin diluir, y la Symington’s Choice es la selección personal del fundador.

Cien proof británicos equivalen a 57,1 por ciento. Toda la serie está a esa graduación, sin excepción.

Un-chillfiltered Collection. Siempre 46 por ciento, nunca filtrado en frío. Esto último significa que los aceites y las grasas del destilado permanecen en la botella; por eso el whisky puede enturbiarse con agua o hielo. No es un defecto, sino la prueba de que no se le ha quitado nada.

100 Proof Edition. Siempre 57,1 por ciento. Cien proof británicos equivalen exactamente a ese porcentaje, y por eso toda la serie está a esa graduación, desde un Cameronbridge de 41,99 euros hasta un Speyside en oloroso de 119,99.

Cask Strength Collection. Embotellado sin diluir, por lo que la graduación varía según la barrica. En nuestro estante va de 52,3 a 65 por ciento.

Symington’s Choice. La selección personal del fundador Andrew Symington. Tenemos cuatro, entre ellas un Macallan de veinticinco años y un Dalmore de veintiuno.

Cuatro series, tres formas de embotellar. Por el nombre de la etiqueta ve usted enseguida lo que tiene en las manos.