Rosé-Champagner

Roséchampagner wird auf zwei Arten hergestellt: durch Assemblage oder durch Mazeration. Das Lastenheft der AOC Champagne nennt beide ausdrücklich. Die Grundweine für Rosé dürfen aus direktem Pressen, aus Mazeration oder Saignée oder aus einer Assemblage von Weiß- und Rotwein vor der Abfüllung stammen.

Bei der Assemblage gibt der Erzeuger laut Comité Champagne etwa 5 bis 20 Prozent roten Champagnerwein zu den weißen Grundweinen. Bei der Mazeration bleibt der Saft blauer Trauben einige Zeit auf den Schalen liegen, sodass er Farbe aufnimmt. Danach folgt bei beiden Methoden derselbe Weg: zweite Gärung in der Flasche und Reifung auf der Hefe.

Weil europäische Vorschriften das Mischen von Weiß- und Rotwein zu Rosé grundsätzlich nicht erlauben. Nach Artikel 8 der Delegierten Verordnung (EU) 2019/934 darf ein Weißwein ohne geschützte Ursprungsbezeichnung nicht mit einem Rotwein verschnitten werden, um Rosé herzustellen.

Von dieser Regel gibt es eine Ausnahme: Sie gilt nicht, wenn das Endprodukt für eine Cuvée für Schaumwein bestimmt ist. Champagner fällt darunter. Das Lastenheft der Champagne erlaubt die Assemblage von Weiß- und Rotwein vor der Tirage daher ausdrücklich. Für Stillwein ohne geschützte Ursprungsbezeichnung bleibt dieses Verfahren innerhalb der EU verboten.

Der Unterschied liegt in der Dauer der Einweichzeit auf den Schalen. Das Comité Champagne beschreibt mazerierten Rosé als Rosé, bei dem der Saft blauer Trauben etwa 36 Stunden mit den Schalen in Kontakt bleibt. Bei Rosé de saignée ist diese Einweichzeit kürzer, zwischen 8 und 12 Stunden.

Bei beiden Methoden stammt die Farbe direkt aus der Traube, ohne dass Rotwein ins Spiel kommt. Der Saft blauer Trauben ist nämlich weiß; erst durch den Kontakt mit der Schale färbt er sich. Darin unterscheidet sich das von der Assemblage, bei der die Farbe von rotem Champagnerwein stammt, den der Winzer vor der Tirage den weißen Grundweinen zusetzt.

Für Rosé-Champagner gelten dieselben Rebsorten wie für jeden Champagner. Das Pflichtenheft nennt als Hauptsorten Pinot noir, Meunier und Chardonnay, daneben Arbane, Petit meslier, Pinot blanc, Pinot gris und Chardonnay rose. Laut Comité Champagne nimmt Pinot noir 38 Prozent der Weinberge ein, Chardonnay 31 Prozent und Meunier 31 Prozent. Die übrigen Sorten zusammen kommen nicht über 0,3 Prozent hinaus.

Für die Farbe sind die blauen Trauben, Pinot Noir und Meunier, entscheidend: Sie liefern den Rotwein für die Assemblage oder den Saft für die Maischegärung. Chardonnay kann als weiße Traube in der Cuvée mitwirken: Laut Moët & Chandon besteht der Rosé Impérial zu 10 bis 20 Prozent aus Chardonnay, neben Pinot Noir und Meunier.

Diese Begriffe geben an, wie viel Zucker der Champagner nach der Dosage enthält, der letzten Zugabe vor dem Verschließen der Flasche. Das Comité Champagne verwendet diese Grenzen:

• Brut nature (pas dosé, dosage zéro): weniger als 3 Gramm pro Liter
• Extra brut: weniger als 6 Gramm pro Liter
• Brut: weniger als 12 Gramm pro Liter
• Extra dry: 12 bis 17 Gramm pro Liter
• Sec: 17 bis 32 Gramm pro Liter
• Demi-sec: 32 bis 50 Gramm pro Liter
• Doux: mehr als 50 Gramm pro Liter

Ein Ice-Champagner ist eine Cuvée, die der Produzent zum Servieren mit Eis herstellt. Moët & Chandon Ice Impérial Rosé hat laut dem Haus eine Dosage von 38 Gramm pro Liter und fällt damit in die Kategorie demi-sec.

Bei ’t Bockje steht Rosé-Champagner von verschiedenen französischen Häusern. Sie finden unter anderem Veuve Clicquot Rosé, auch im Veuve Clicquot Champagne Rosé Cooler, einer Verpackung als Kühltasche. Außerdem stehen im Regal Ayala Champagne Rosé, Bollinger Rosé in Geschenkbox, Deutz Rosé Brut, Ernest Rapeneau Champagne Rosé Brut und Lanson Le Rosé.

Von Moët & Chandon gibt es den Rosé Impérial, einen Brut, und den Ice Rosé, der für den Genuss mit Eis gedacht ist. Auch Piper-Heidsieck Rosé Sauvage steht im Geschäft. Möchten Sie wissen, welche Flasche zu Ihrem Anlass passt? Kommen Sie am Brink 2 in Bathmen vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.