Champagne rosé

Lo champagne rosé si produce in due modi: per assemblaggio o per macerazione. Il disciplinare dell’AOC Champagne cita espressamente entrambi. I vini base per il rosé possono provenire da pressatura diretta, da macerazione o saignée, oppure da un assemblaggio di vino bianco e rosso prima dell’imbottigliamento.

Con l'assemblaggio, il produttore aggiunge, secondo il Comité Champagne, circa dal 5 al 20 per cento di vino rosso di Champagne ai vini base bianchi. Con la macerazione, il succo delle uve nere resta per un certo tempo a contatto con le bucce, così da assumerne il colore. Dopodiché entrambi i metodi seguono lo stesso percorso: seconda fermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti.

Perché le norme europee in linea di principio non consentono di miscelare vino bianco e rosso per ottenere rosato. Secondo l'articolo 8 del Regolamento delegato (UE) 2019/934, un vino bianco senza denominazione di origine protetta non può essere miscelato con un vino rosso per produrre rosato.

A questa regola esiste un’eccezione: non vale quando il prodotto finale è destinato a una cuvée per vino spumante. Lo champagne rientra tra questi. Il disciplinare della Champagne consente quindi espressamente l’assemblaggio di vino bianco e rosso prima del tirage. Per il vino fermo senza denominazione di origine protetta, questa pratica resta vietata nell’UE.

La differenza sta nella durata della macerazione sulle bucce. Il Comité Champagne descrive il rosé da macerazione come un rosé in cui il succo di uve nere resta circa 36 ore a contatto con le bucce. Nel rosé de saignée questo tempo è più breve, tra 8 e 12 ore.

In entrambi i metodi il colore proviene direttamente dall’uva, senza ricorrere al vino rosso. Il succo delle uve nere è infatti bianco; si colora solo a contatto con la buccia. In questo si distingue dall’assemblaggio, in cui il colore deriva da vino rosso di Champagne che il produttore aggiunge ai vini base bianchi prima del tirage.

Per lo champagne rosé valgono le stesse uve di tutto lo champagne. Il disciplinare indica come vitigni principali Pinot noir, Meunier e Chardonnay, oltre ad Arbane, Petit meslier, Pinot blanc, Pinot gris e Chardonnay rose. Secondo il Comité Champagne, il Pinot noir occupa il 38 per cento dei vigneti, lo Chardonnay il 31 per cento e il Meunier il 31 per cento. Gli altri vitigni insieme non superano lo 0,3 per cento.

Per il colore contano le uve nere, Pinot nero e Meunier: forniscono il vino rosso per l'assemblaggio o il mosto per la macerazione. Lo Chardonnay può partecipare al blend come uva bianca: secondo Moët & Chandon, il Rosé Impérial è composto per il 10-20 per cento da Chardonnay, accanto a Pinot nero e Meunier.

Questi termini indicano quanto zucchero contiene lo champagne dopo il dosaggio, l’ultima aggiunta prima di chiudere la bottiglia. Il Comité Champagne applica questi limiti:

• Brut nature (pas dosé, dosage zéro): meno di 3 grammi per litro
• Extra brut: meno di 6 grammi per litro
• Brut: meno di 12 grammi per litro
• Extra dry: da 12 a 17 grammi per litro
• Sec: da 17 a 32 grammi per litro
• Demi-sec: da 32 a 50 grammi per litro
• Doux: più di 50 grammi per litro

Uno champagne Ice è una cuvée che il produttore realizza per essere servita con ghiaccio. Secondo la maison, il Moët & Chandon Ice Impérial Rosé ha un dosaggio di 38 grammi per litro e rientra quindi nella categoria demi-sec.

Da ’t Bockje c'è champagne rosé di diverse case francesi. Lei trova tra l'altro Veuve Clicquot Rosé, anche nel Veuve Clicquot Champagne rosé cooler, una confezione che funge da borsa termica. Sullo scaffale ci sono inoltre Ayala Champagne Rosé, Bollinger Rosé in confezione regalo, Deutz Rosé Brut, Ernest Rapeneau Champagne Rosé Brut e Lanson Le Rosé.

Di Moët & Chandon ci sono il Rosé Impérial, un brut, e l'Ice Rosé, pensato per essere servito con il ghiaccio. In negozio c'è anche il Piper-Heidsieck Rosé Sauvage. Desidera sapere quale bottiglia è adatta alla sua occasione? Passi da noi al Brink 2 a Bathmen o chiami lo 0570 541 278.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.