Champagne rosé

Le champagne rosé est élaboré de deux manières : par assemblage ou par macération. Le cahier des charges de l’AOC Champagne mentionne expressément les deux. Les vins de base du rosé peuvent provenir d’un pressurage direct, d’une macération ou d’une saignée, ou d’un assemblage de vin blanc et de vin rouge avant la mise en bouteille.

Lors de l'assemblage, le producteur ajoute, selon le Comité Champagne, environ 5 à 20 pour cent de vin rouge de Champagne aux vins de base blancs. Lors de la macération, le jus de raisins noirs reste un certain temps au contact des peaux, afin de se colorer. Ensuite, les deux méthodes suivent le même parcours : seconde fermentation en bouteille et vieillissement sur lies.

Parce que les règles européennes n'autorisent en principe pas le mélange de vin blanc et de vin rouge pour obtenir du rosé. Selon l'article 8 du règlement délégué (UE) 2019/934, un vin blanc sans appellation d'origine protégée ne peut pas être mélangé à un vin rouge pour faire du rosé.

Cette règle connaît une exception : elle ne s’applique pas lorsque le produit final est destiné à une cuvée de vin mousseux. Le champagne en fait partie. Le cahier des charges de la Champagne autorise donc expressément l’assemblage de vin blanc et de vin rouge avant le tirage. Pour le vin tranquille sans appellation d’origine protégée, cette pratique reste interdite dans l’UE.

La différence tient à la durée de macération sur les peaux. Le Comité Champagne décrit le rosé de macération comme un rosé dont le jus de raisins noirs reste environ 36 heures en contact avec les peaux. Pour le rosé de saignée, cette durée est plus courte, entre 8 et 12 heures.

Dans les deux méthodes, la couleur vient directement du raisin, sans intervention de vin rouge. Le jus des raisins noirs est en effet blanc ; il ne se colore qu’au contact de la peau. C’est en cela qu’il diffère de l’assemblage, où la couleur provient de vin rouge de champagne que le producteur ajoute aux vins de base blancs avant le tirage.

Pour le champagne rosé, ce sont les mêmes cépages que pour tous les champagnes. Le cahier des charges cite comme cépages principaux le pinot noir, le meunier et le chardonnay, ainsi que l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc, le pinot gris et le chardonnay rose. Selon le Comité Champagne, le pinot noir couvre 38 pour cent du vignoble, le chardonnay 31 pour cent et le meunier 31 pour cent. Les autres cépages réunis ne dépassent pas 0,3 pour cent.

Pour la couleur, ce sont les raisins noirs, le pinot noir et le meunier, qui comptent : ils fournissent le vin rouge pour l'assemblage ou le jus pour la macération. Le chardonnay peut participer à l'assemblage en tant que raisin blanc : selon Moët & Chandon, le Rosé Impérial contient de 10 à 20 pour cent de chardonnay, en plus du pinot noir et du meunier.

Ces termes indiquent la quantité de sucre que contient le champagne après le dosage, le dernier ajout avant la fermeture de la bouteille. Le Comité Champagne applique ces limites :

• Brut nature (pas dosé, dosage zéro) : moins de 3 grammes par litre
• Extra brut : moins de 6 grammes par litre
• Brut : moins de 12 grammes par litre
• Extra dry : 12 à 17 grammes par litre
• Sec : 17 à 32 grammes par litre
• Demi-sec : 32 à 50 grammes par litre
• Doux : plus de 50 grammes par litre

Un champagne Ice est une cuvée que le producteur élabore pour être servie avec des glaçons. Selon la maison, le Moët & Chandon Ice Impérial Rosé a un dosage de 38 grammes par litre et entre donc dans la catégorie demi-sec.

Chez ’t Bockje, vous trouvez du champagne rosé de plusieurs maisons françaises. Vous y trouverez notamment Veuve Clicquot Rosé, aussi dans le Veuve Clicquot Champagne rosé cooler, un emballage faisant office de sac isotherme. Le rayon propose en outre Ayala Champagne Rosé, Bollinger Rosé en coffret cadeau, Deutz Rosé Brut, Ernest Rapeneau Champagne Rosé Brut et Lanson Le Rosé.

De Moët & Chandon, il y a le Rosé Impérial, un brut, et l'Ice Rosé, conçu pour être servi avec des glaçons. Le Piper-Heidsieck Rosé Sauvage est lui aussi en magasin. Vous souhaitez savoir quelle bouteille convient à votre occasion ? Passez nous voir au Brink 2 à Bathmen ou appelez le 0570 541 278.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.