Amarone

El Amarone della Valpolicella es un vino tinto de origen protegido: una DOCG, el nivel más alto de la legislación vinícola italiana. El reconocimiento como DOCG llegó por decreto ministerial del 24 de marzo de 2010. Antes, el vino ya era DOC desde 1968.

El vino procede del Valpolicella, en la provincia de Verona. Dentro de esa zona rigen dos denominaciones que usted puede encontrar en la etiqueta:

• Classico: solo para el vino de los cinco municipios históricos de Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio y San Pietro in Cariano.
• Valpantena: un valle delimitado por separado dentro de la zona de producción.

El reglamento exige un contenido mínimo de alcohol de 14% vol. Tenemos una página aparte sobre Valpolicella como región.

El vino tinto Amarone se elabora con uvas autóctonas, con proporciones fijas según el reglamento de producción (disciplinare):

• Corvina Veronese y/o corvinone: del 45 al 95 por ciento.
• Rondinella: 5 a 30 por ciento.
• Otras uvas tintas autorizadas: en conjunto como máximo el 25 por ciento, de las cuales como máximo el 15 por ciento variedades tintas no aromáticas y el resto variedades locales italianas.

La corvina constituye, por tanto, la columna vertebral. La corvinone puede ocupar el lugar de la corvina total o parcialmente, de modo que la proporción de cada uva varía según la bodega. Esa decisión la encontrará en los datos técnicos que los propios productores publican sobre su Amarone.

El appassimento es el secado de las uvas vendimiadas antes de prensarlas. Según el Consorzio Tutela Vini Valpolicella, los racimos permanecen unos tres meses en secaderos bien ventilados, los fruttai, y pierden entre el 30 y el 50 por ciento de su peso. Así se concentran el azúcar y el extracto.

El reglamento establece unos cuantos puntos fijos:

• Las uvas secas no pueden transformarse en vino antes del 1 de diciembre.
• El Amarone madura como mínimo dos años, contados a partir del 1 de enero del año siguiente a la vendimia.
• El control climático artificial en la sala de secado solo está permitido a temperaturas comparables a las del secado tradicional.

El vino fermenta hasta quedar seco, y de ahí viene la diferencia con el Recioto.

Riserva significa que el vino ha envejecido más tiempo que el Amarone normal. El reglamento exige para un Amarone della Valpolicella Riserva una crianza de como mínimo cuatro años, contados desde el 1 de noviembre del año de la cosecha. Para un Amarone normal son dos años desde el 1 de enero posterior a la cosecha.

En la etiqueta pueden confluir varias menciones, por ejemplo Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG. Además, las bodegas suelen dar un nombre propio a una botella, como el de un viñedo o el de la casa. Ese nombre es una decisión del productor y no una categoría aparte dentro de la denominación.

Los tres proceden del Valpolicella y tienen que ver con uvas secas, pero son vinos diferentes:

• Recioto della Valpolicella DOCG es el vino dulce. Según el Consorzio, es el precursor del Amarone y el vino más antiguo de la denominación. Las uvas se secan del mismo modo, pero la fermentación se detiene deliberadamente para que quede azúcar.
• Amarone della Valpolicella DOCG sí fermenta por completo y por ello es seco.
• Valpolicella Ripasso DOC es un Valpolicella normal que vuelve a fermentar sobre los hollejos que quedan del Amarone y/o del Recioto. La palabra significa 'volver a pasar'.

Tenemos una página aparte sobre el Ripasso.

El Amarone no procede de una única bodega, sino de muchos productores de la zona. El Consorzio Tutela Vini Valpolicella afirma representar a más del 80 por ciento de los productores de la región. En ’t Bockje encontrará vinos Amarone de tres bodegas familiares de la Valpolicella Classica:

• Tommasi, de Pedemonte, fundada en 1902: Tommasi Amarone Classico della Valpolicella DOCG y Tommasi Amarone Classico DOCG.
• Sartori de Negrar, desde 1898: Sartori Amarone della Valpolicella Classico Reius y Sartori Amarone Corte Bra.
• Farina de Pedemonte di San Pietro in Cariano, fundada a principios del siglo XX: Farina Amarone Classico della Valpolicella.

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La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.