Amarone

L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso a origine protetta: una DOCG, il gradino più alto della legge vinicola italiana. Il riconoscimento come DOCG è arrivato con decreto ministeriale del 24 marzo 2010. In precedenza il vino era già una DOC dal 1968.

Il vino proviene dalla Valpolicella, in provincia di Verona. All’interno di quest’area vigono due denominazioni che Lei può trovare in etichetta:

• Classico: solo per il vino dei cinque comuni storici di Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano.
• Valpantena: una valle delimitata separatamente all'interno della zona di produzione.

Il disciplinare prescrive un contenuto alcolico minimo del 14% vol. Abbiamo una pagina a parte su Valpolicella come regione.

Il vino rosso Amarone è ottenuto da uve autoctone, con proporzioni fisse stabilite dal regolamento di produzione (disciplinare):

• Corvina Veronese e/o corvinone: dal 45 al 95 per cento.
• Rondinella: dal 5 al 30 per cento.
• Altre uve rosse ammesse: insieme al massimo il 25 per cento, di cui al massimo il 15 per cento di varietà rosse non aromatiche e il resto di varietà locali italiane.

La corvina costituisce dunque la spina dorsale. La corvinone può sostituire in tutto o in parte la corvina, per cui la quota di ciascun vitigno varia da cantina a cantina. Questa scelta si ritrova nei dati tecnici che i produttori stessi pubblicano sul proprio Amarone.

L’appassimento consiste nell’essiccare le uve raccolte prima di pigiarle. Secondo il Consorzio Tutela Vini Valpolicella, i grappoli restano circa tre mesi in locali di essiccazione ben ventilati, i fruttai, perdendo il 30-50 per cento del loro peso. Zuccheri ed estratto si concentrano così.

Il regolamento stabilisce alcuni punti fissi:

• Le uve appassite non possono essere trasformate in vino prima del 1° dicembre.
• L'Amarone matura per almeno due anni, calcolati dal 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia.
• Il controllo climatico artificiale nella sala di appassimento è consentito solo a temperature paragonabili a quelle dell’appassimento tradizionale.

Il vino viene fatto fermentare fino a diventare secco, ed è da qui che nasce la differenza con il Recioto.

Riserva significa che il vino ha maturato più a lungo dell'Amarone normale. Il disciplinare prescrive per un Amarone della Valpolicella Riserva un affinamento di almeno quattro anni, a partire dal 1° novembre dell'anno di vendemmia. Per un Amarone normale sono due anni dal 1° gennaio successivo alla vendemmia.

In etichetta possono confluire più indicazioni, per esempio Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG. Le cantine danno inoltre spesso un nome proprio a una bottiglia, come quello di un vigneto o della casa. Un nome del genere è una scelta del produttore e non una categoria a sé all’interno della denominazione.

Tutti e tre provengono dalla Valpolicella e hanno a che fare con uve appassite, ma sono vini diversi:

• Recioto della Valpolicella DOCG è il vino dolce. Secondo il Consorzio, è il precursore dell'Amarone e il vino più antico della denominazione. Le uve vengono appassite allo stesso modo, ma la fermentazione viene fermata di proposito affinché resti dello zucchero.
• Amarone della Valpolicella DOCG fermenta invece completamente ed è quindi secco.
• Valpolicella Ripasso DOC è un normale Valpolicella che rifermenta sulle bucce rimaste dell'Amarone e/o del Recioto. La parola significa 'passare di nuovo'.

Abbiamo una pagina a parte dedicata al Ripasso.

L'Amarone non proviene da una sola casa vinicola, ma da molti produttori della zona. Il Consorzio Tutela Vini Valpolicella afferma di rappresentare oltre l'80 per cento dei produttori della zona. Da ’t Bockje troverà vini Amarone di tre aziende familiari della Valpolicella Classica:

• Tommasi di Pedemonte, fondata nel 1902: Tommasi Amarone Classico della Valpolicella DOCG e Tommasi Amarone Classico DOCG.
• Sartori di Negrar, dal 1898: Sartori Amarone della Valpolicella Classico Reius e Sartori Amarone Corte Bra.
• Farina di Pedemonte di San Pietro in Cariano, nata all'inizio del Novecento: Farina Amarone Classico della Valpolicella.

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