¿Qué vino va con la cena de Navidad?

Un vino espumoso es el que mejor abre, porque el dióxido de carbono y la acidez estimulan el apetito sin que el sabor se quede más tarde durante la comida.

El champagne es la elección más conocida. El Comité Champagne indica que el champagne madura por ley al menos 15 meses sobre lías y un champagne de añada al menos tres años. Esa maduración aporta la nota a pan que muchas personas asocian con las fiestas. Si desea otra cosa, también puede optar por un crémant, un cava o un prosecco. Sirva el aperitivo frío y use copas pequeñas.

Con un entrante de pescado, marisco o verdura cruda funciona un vino blanco seco con acidez fresca, porque la acidez mantiene limpio el sabor.

Piense en el chablis del Yonne, que el INAO describe como vino blanco seco, o en el muscadet del oeste del Loira, elaborado con la uva melon B. Si usted sirve un entrante con nata o con un componente frito, elija un vino blanco con algo más de cuerpo. Si se queda en carpaccio o paté, también puede acompañarlo un tinto ligero.

Deje que el plato principal decida el vino: cuanto más potente sea la carne y más plena la salsa, más robusto puede ser el vino tinto.

Con caza, vacuno y carnes guisadas largo tiempo combina un vino tinto de estructura clara. Con pavo, pollo o pintada resulta mejor un tinto ligero, o más bien un blanco con cuerpo y crianza en madera. Si en la mesa hay pescado, quédese con el blanco. Si la salsa lleva mucha fruta seca, elija un vino con algo más de fruta madura, para que no resulte delgado.

Con el postre conviene un vino más dulce que el propio postre; de lo contrario, el vino resulta seco y ácido.

Un vino de postre está hecho para eso. Con chocolate funciona un tinto dulce o un vino de postre con mucho azúcar residual; con fruta y repostería, un vino dulce más ligero de acidez fresca. Si aun así elige un espumoso, tome un demi-sec o un doux en lugar de un brut, porque estos tienen azúcar residual por sí mismos. Sirva el vino dulce fresco y en copas pequeñas.

Cuente con aproximadamente media botella por adulto durante una cena completa, es decir, 3 copas de 12,5 centilitros.

Para ocho personas eso equivale a cuatro botellas, repartidas entre aperitivo, entrante, plato principal y postre. Compre una más, porque abrir una botella es más fácil que ir a buscarla. Ponga siempre agua en la mesa y ofrezca una alternativa sin alcohol en cada plato. No todo el mundo bebe, y nadie tiene por qué explicarlo en la mesa.