¿Qué vino va con la plancha de mesa, la fondue y la raclette?

Con la fondue de queso va bien un vino blanco seco con mucha acidez y poca madera, como un chasselas de Suiza, un riesling, un sauvignon blanc o un aligoté.

La fondue de queso es grasa y salada. Según su pliego de condiciones, el Gruyère AOP contiene entre 49 y 53 por ciento de grasa sobre extracto seco y madura al menos cinco meses. La acidez corta esa grasa y mantiene la boca fresca. Elija el mismo vino que usa en la olla, y así los sabores no chocarán. El chardonnay criado en madera y los tintos potentes por lo general no logran imponerse.

Con la raclette combina un vino blanco seco de la misma clase de zona que el queso, o un tinto ligero sin taninos marcados.

La raclette llega a la mesa con patatas, pepinillos, cebolletas en vinagre y a menudo algo de jamón curado. Ese acompañamiento ácido pide un vino con acidez, no con fuerza. Los vinos blancos de los Alpes y del Jura funcionan bien, igual que el pinot noir o el gamay. Sirva el vino tinto a unos 14 grados Celsius, es decir, más fresco que la temperatura ambiente; de lo contrario resulta pesado junto al queso fundido.

En una cena gourmet, elija un vino para toda la mesa: un tinto ligero o un rosado seco, porque cada uno cocina algo distinto.

En un set de gourmet se mezclan filetitos, tiras de pollo, salmón, gambas, verduras y queso, a menudo con mantequilla de hierbas y salsitas. Un vino con mucho tanino choca con el pescado y la salsa. Un tinto ligero como la gamay, la pinot noir, la cinsault o una garnacha joven combina a la vez con la carne y el pescado. Ponga al lado un blanco seco y la mesa está servida.

En la fondue va un vino blanco seco de acidez marcada, unos 200 mililitros por cada 400 gramos de queso, con un diente de ajo y un chorrito de kirsch.

La acidez del vino mantiene el queso ligado y ayuda a evitar que se corte. No utilice un vino dulce ni envejecido en madera, porque el azúcar residual y la vainilla no combinan con el queso fundido. Utilice el mismo vino que beba con ello, así los sabores no chocan. Ligue, si hace falta, con una cucharada de maicena disuelta en el kirsch.

Para gourmet, fondue y raclette, cuente con aproximadamente media botella de 0,75 litros por invitado adulto, es decir, cuatro botellas para ocho personas.

Una velada así dura mucho, a menudo de dos a tres horas, por lo que se bebe con más calma que en una cena de tres platos. En la fondue de queso también entra vino en la olla, unos 200 mililitros por 400 gramos de queso, así que debe contarlo aparte. Ponga agua en la mesa y tenga a mano una botella sin alcohol para quien conduzca o aún no tenga 18 años.