Welke wijn past bij het kerstdiner?

Een mousserende wijn opent het beste, omdat koolzuur en zuur de eetlust op gang brengen zonder dat de smaak later in de maaltijd blijft hangen.

Champagne is de bekendste keuze. Het Comité Champagne meldt dat champagne wettelijk minstens 15 maanden op gist rijpt en een jaargangchampagne minstens drie jaar. Die rijping geeft de broodachtige toon die veel mensen met de feestdagen verbinden. Wilt u iets anders, dan kunt u ook bij crémant, cava of prosecco terecht. Schenk het aperitief koud en houd de glazen klein.

Bij een voorgerecht met vis, schaaldieren of rauwe groente werkt een droge witte wijn met frisse zuren, omdat zuur de smaak schoon houdt.

Denk aan chablis uit de Yonne, dat het INAO omschrijft als droge witte wijn, of aan muscadet uit de westelijke Loire, gemaakt van de druif melon B. Serveert u een voorgerecht met room of een gebakken component, kies dan een witte wijn met wat meer body. Blijft het bij carpaccio of paté, dan mag er ook een lichte rode wijn naast.

Laat het hoofdgerecht de wijn bepalen: hoe krachtiger het vlees en hoe voller de saus, hoe steviger de rode wijn mag zijn.

Bij wild, rund en langgestoofd vlees past een rode wijn met duidelijke structuur. Bij kalkoen, kip of parelhoen komt een lichte rode wijn beter uit, of juist een volle witte wijn met houtrijping. Staat er vis op tafel, blijf dan bij wit. Zit er veel gedroogd fruit in de saus, kies dan een wijn met wat meer rijpe vrucht, zodat de wijn niet mager overkomt.

Bij het dessert hoort een wijn die zoeter is dan het nagerecht, anders komt de wijn droog en zuur over.

Een dessertwijn is daarvoor gemaakt. Bij chocolade werkt een zoete rode wijn of een dessertwijn met veel restsuiker, bij fruit en gebak een lichtere zoete wijn met frisse zuren. Kiest u toch mousserend, neem dan een demi-sec of doux in plaats van brut, want die hebben zelf restsuiker. Schenk zoete wijn koel en in kleine glazen.

Reken op ongeveer een halve fles per volwassene over een heel diner, dus 3 glazen van 12,5 centiliter.

Voor acht personen komt dat neer op vier flessen, verdeeld over aperitief, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Koop er één extra bij, want een fles openen is makkelijker dan er een halen. Zet altijd water op tafel en zorg voor een alcoholvrij alternatief bij elke gang. Niet iedereen drinkt, en niemand hoeft dat aan tafel uit te leggen.