¿Qué significan AOC, DOC y DOCG en una etiqueta de vino?

La denominación de origen protegida y la indicación geográfica protegida son distintivos europeos de origen. La denominación de origen impone la exigencia más estricta, porque todas las uvas deben proceder de la zona.

Ambas están recogidas en el Reglamento (UE) n.º 1308/2013, que establece que un nombre solo está protegido cuando ha sido reconocido y registrado en la Unión. En una indicación geográfica, al menos el 85 por ciento de las uvas debe proceder de la zona. AOC, AOP, DOC, DOCG, DO y DOCa son los nombres nacionales que encajan en ese marco europeo.

La AOC es el reconocimiento nacional francés y un paso intermedio obligatorio antes de que un nombre entre en el registro europeo como AOP. Solo los productos vitivinícolas pueden seguir utilizando la indicación AOC.

El INAO gestiona el sistema francés. Lo esencial es que todas las fases de producción tengan lugar en la misma zona geográfica, según un saber hacer reconocido que confiere al producto sus características. Los requisitos figuran en un cahier des charges, elaborado por los propios productores y aprobado a nivel europeo.

Una appellation establece en qué zona crecen las uvas, qué variedades están permitidas, cuánto se puede cosechar por hectárea, qué graduación alcohólica se aplica y cuánto tiempo dura la maduración.

El expediente francés incluye, entre otras cosas, el nombre, la descripción del vino, las prácticas enológicas autorizadas, la delimitación de la zona, el rendimiento máximo, las variedades de uva autorizadas y la justificación del vínculo con la zona. Además, pueden estar regulados los métodos de cultivo, la vendimia, la madurez, el grado alcohólico, la maduración y el almacenamiento, así como el nombre del organismo de control.

DOC y DOCG son ambas denominaciones italianas para una denominación de origen protegida. La DOCG es la categoría más exigente: cada botella DOCG recibe el sello estatal; en la DOC no siempre ocurre.

El Ministerio de Agricultura italiano incluye DOC y DOCG entre las menciones tradicionales que remiten a una denominación de origen; IGT pertenece a la indicación geográfica. La diferencia está en el control. El sello estatal, la fascetta, es descrito por el ministerio como una garantía para las producciones nacionales de primer nivel.

España cuenta con la Denominación de Origen y la Denominación de Origen Calificada. Ambas están amparadas por la denominación de origen protegida europea, al igual que el Vino de Pago.

En esa enumeración, el Ministerio de Agricultura español menciona también Vino de Calidad con indicacion geografica. La base es la ley española 6/2015, que se apoya en el mismo reglamento europeo. Quien lee una etiqueta española, francesa o italiana está viendo, por tanto, tres formulaciones nacionales del mismo sistema europeo.