Comment servir l'aquavit ?

Un petit verre est la forme adaptée, car le Trimbos-instituut compte un verre standard de spiritueux à 35 millilitres, et c'est aussi la mesure pour l'aquavit.

Une petite portion garde aussi la boisson plus fraîche qu'un verre large généreusement rempli, qui se réchauffe plus vite dans la main.

Pour un aquavit vieilli en fût, vous pouvez choisir un verre au bord plus étroit. L'arôme reste alors au-dessus de la boisson au lieu de s'évaporer aussitôt.

Vinmonopolet sert l’aquavit clair légèrement rafraîchi entre 12 et 14 degrés et l’aquavit brun vieilli en fût à température ambiante.

La différence vient du vieillissement. L'aquavit clair est mis en bouteille sans vieillissement en fût, tandis que l'aquavit vieilli en fût a absorbé du bois des arômes qui se libèrent mieux à température ambiante.

Vinmonopolet indique expressément légèrement rafraîchi, soit 12 à 14 degrés. C’est nettement plus chaud qu’une bouteille sortie directement du congélateur.

Comptez 35 millilitres par verre, la mesure que le Trimbos-instituut retient pour un verre standard de spiritueux.

Un tel verre standard contient environ 10 grammes d’alcool pur. Ce calcul part de 35 pour cent d’alcool, et l’aquavit, avec au moins 37,5 pour cent, se situe juste au-dessus.

Verstrekken blijft gebonden aan artikel 20 van de Alcoholwet: geen alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat hij 18 jaar is. NIX18.

La couleur vient du vieillissement en fût : l’aquavit qui a séjourné sur bois de chêne devient brun doré, tandis que l’aquavit mis directement en bouteille reste limpide.

Pour l'appellation protégée Norsk Akevitt, une maturation d'au moins six mois s'applique dans des fûts de moins de 1 000 litres et d'au moins douze mois dans des fûts plus grands.

L'association norvégienne de l'aquavit écrit que les fûts utilisés ont généralement contenu auparavant du xérès oloroso et font en règle générale 500 litres. Vinmonopolet évoque des notes vanillées et caramélisées qui s'accentuent avec un vieillissement plus long en fût.

Au repas : l’encyclopédie nationale danoise Lex décrit l’aquavit comme une boisson que l’on boit frappée et avec de la bière lors de repas de plats salés.

Vinmonopolet cite le hareng, les crustacés et le smørrebrød comme les plats qui l’accompagnent en Norvège. Le petit verre se place donc à côté de l’assiette et non avant.

Un petit verre après le repas est bien sûr possible aussi. Gardez alors la même mesure : 35 millilitres selon l'institut Trimbos, et de l'aquavit vieilli en fût à température ambiante.