Quelle est la différence entre l'aquavit norvégien et l'aquavit danois ?

Les pommes de terre en sont la base, car pour la dénomination protégée Norsk Akevitt, l’alcool doit être produit en Norvège à partir d’au moins 95 pour cent de pommes de terre norvégiennes.

L'association norvégienne de l'aquavit décrit cette base comme de l'éthanol agricole neutre à 96 pour cent, distillé à partir de ces pommes de terre puis aromatisé avec des distillats d'herbes.

Vinmonopolet écrit que l'aquavit danois et suédois est généralement à base de céréales. C'est là que se situe la première différence entre les deux pays.

Le vieillissement sur chêne est obligatoire pour le Norsk Akevitt : au moins six mois en fûts de moins de 1 000 litres et au moins douze mois en fûts plus grands.

L'association norvégienne de l'akevitt écrit que les fûts ont le plus souvent servi auparavant pour du sherry oloroso et contiennent généralement 500 litres.

Le vieillissement en fût donne la couleur brun doré. Vinmonopolet indique qu'un vieillissement plus long en fût apporte davantage de notes de vanille et de caramel.

Selon Vinmonopolet, l’akvavit danois est le plus souvent de type léger et frais, tandis que l’akevitt norvégien est plus souvent vieilli en fût et de couleur foncée.

L'encyclopédie nationale danoise Lex cite Rød Aalborg et Jubilæum comme akvavits danois connus et situe le taux d'alcool des variétés nordiques entre 35 et 45 pour cent.

Lex décrit aussi la coutume danoise : frais et accompagné de bière, lors de repas salés, en particulier avec du hareng et du fromage.

Norsk Akevitt est depuis 2020 une indication géographique protégée dans l’Union européenne, enregistrée par le règlement d’exécution (UE) 2020/156.

L’enregistrement couvre les noms Norsk Akevitt, Norsk Aquavit, Norsk Akvavit et Norwegian Aquavit. La Norvège a déposé la demande en novembre 2016 et l’enregistrement a suivi le 23 janvier 2020.

Une indication géographique protégée précise où et comment une boisson doit être fabriquée. Lorsqu'un tel nom figure sur l'étiquette, cette provenance est contrôlée.

Graines de carvi ou d'aneth, ou les deux, car le règlement (UE) 2019/787 exige que le goût de tout aquavit provienne en grande partie de distillats de ces graines.

Le règlement nomme les espèces : Carum carvi pour le carvi et Anethum graveolens pour l'aneth. Les huiles essentielles sont interdites comme aromatisant.

En outre, des substances aromatisantes naturelles et des préparations aromatisantes peuvent être utilisées. L’association norvégienne de l’akevitt cite l’anis, la cardamome et la coriandre comme ajouts courants.