Qual è la differenza tra l'aquavit norvegese e quella danese?

Le patate sono la base, perché per la denominazione protetta Norsk Akevitt lo spirito deve essere prodotto in Norvegia con almeno il 95 per cento di patate norvegesi.

L'associazione norvegese dell'aquavit descrive questa base come etanolo agricolo neutro al 96 per cento, distillato da quelle patate e poi aromatizzato con distillati di erbe.

Vinmonopolet scrive che l'aquavit danese e svedese è di solito a base di cereali. Qui sta la prima differenza tra i due paesi.

La maturazione su rovere è obbligatoria per il Norsk Akevitt: almeno sei mesi in botti più piccole di 1.000 litri e almeno dodici mesi in botti più grandi.

L'associazione norvegese dell'akevitt scrive che le botti sono state in genere usate in precedenza per sherry oloroso e di solito hanno una capacità di 500 litri.

La maturazione in botte dona il colore bruno dorato. Vinmonopolet scrive che una maturazione più lunga in botte produce più note di vaniglia e caramello.

Secondo Vinmonopolet, l’akvavit danese è di solito di tipo leggero e fresco, mentre l’akevitt norvegese è più spesso maturato in botte e di colore scuro.

L'enciclopedia nazionale danese Lex cita Rød Aalborg e Jubilæum come akvavit danesi noti e colloca la gradazione alcolica dei tipi nordici tra il 35 e il 45 per cento.

Lex descrive anche l’usanza danese: freddo e insieme alla birra, durante pasti con cibi salati, in particolare con aringa e formaggio.

Norsk Akevitt è dal 2020 un’indicazione geografica protetta nell’Unione europea, registrata con il Regolamento di esecuzione (UE) 2020/156.

La registrazione copre i nomi Norsk Akevitt, Norsk Aquavit, Norsk Akvavit e Norwegian Aquavit. La Norvegia ha presentato la domanda nel novembre 2016 e la registrazione è seguita il 23 gennaio 2020.

Un'indicazione geografica protetta stabilisce dove e come deve essere prodotta una bevanda. Se un nome del genere compare in etichetta, quell'origine è controllata.

Semi di cumino dei prati o di aneto, o entrambi, perché il Regolamento (UE) 2019/787 richiede che il sapore di ogni aquavit derivi in gran parte da distillati di questi semi.

Il regolamento nomina le specie: Carum carvi per il cumino dei prati e Anethum graveolens per l'aneto. Gli oli essenziali sono vietati come aromatizzanti.

Inoltre possono essere utilizzati aromi naturali e preparazioni aromatizzanti. L’associazione norvegese dell’akevitt cita anice, cardamomo e coriandolo come aggiunte consuete.