Armagnac · Explications

Quels cépages sont autorisés dans l'armagnac ?

Le cahier des charges de l’AOC Armagnac autorise 10 cépages : baco blanc, blanc dame, colombard, folle blanche, graisse, jurançon, mauzac, mauzac rose, meslier saint-françois et ugni blanc. Le BNIA en cite quatre qui déterminent l’image : ugni blanc, baco, folle blanche et colombard. Le baco blanc est un croisement de 1898. Les dix sont des cépages blancs ; aucun raisin noir n’entre dans l’armagnac.

En résumé

L'essentiel en chiffres

Nombre de cépages autorisés Dix, définis dans le cahier des charges de l'AOC
La liste complète Baco blanc, blanc dame, colombard, folle blanche, graisse, jurançon, mauzac, mauzac rose, meslier saint-françois, ugni blanc
Les quatre grands Ugni blanc, baco, folle blanche et colombard, selon le BNIA
Ugni blanc Qualifié par le BNIA de « cépage de distillation par excellence »
Baco blanc Croisement de folle blanche et de noah, créé en 1898 par François Baco
Couleur Tous les cépages autorisés sont blancs ; le mauzac rose est une mutation rose du mauzac
Soufre Le vin destiné à l’armagnac est fermenté sans soufre ajouté
Densité de plantation Selon le BNIA, environ 3 700 pieds par hectare
Limite d'âge NIX18: verkoop vanaf 18 jaar

Quels sont les dix cépages inscrits dans le cahier des charges ?

Le cahier des charges de l’AOC Armagnac cite dix cépages autorisés.

  • baco blanc
  • blanc dame
  • colombard
  • folle blanche
  • graisse
  • jurançon
  • mauzac
  • mauzac rose
  • meslier saint-françois
  • ugni blanc

Ce sont toutes des variétés blanches, au nombre de dix. Le mauzac rose est une forme mutée rose du mauzac et donne, comme les autres, un moût blanc.

Quels quatre cépages sont utilisés dans la pratique ?

En pratique, l’armagnac repose sur quatre cépages : ugni blanc, baco, folle blanche et colombard.

Le BNIA qualifie l'ugni blanc de « cépage de distillation par excellence » et attribue à la folle blanche des eaux-de-vie fines, souvent florales. Selon le BNIA, le baco apporte de la rondeur et du fruit mûr, le colombard des notes fruitées et épicées. Les six autres cépages figurent bien dans le règlement, mais apparaissent rarement sur l'étiquette.

Qu’est-ce que le baco blanc et pourquoi ce cépage est-il particulier ?

Le baco blanc est un croisement de folle blanche et de noah, créé en 1898 par l’obtenteur français François Baco.

La folle blanche est un cépage européen, le noah un croisement américain. Le baco blanc combine les deux et figure comme hybride dans le cahier des charges de l'armagnac. Ce cépage a été planté à l'époque parce que la folle blanche s'était révélée sensible aux maladies après la crise du phylloxéra.

Pourquoi le vin destiné à l’armagnac est-il produit sans soufre ?

Le vin destiné à l’alambic est fermenté sans soufre ajouté.

Le soufre se retrouverait dans la chaudière et reviendrait dans l'eau-de-vie. Le vin se conserve donc peu de temps et part rapidement en distillation après la récolte ; la distillation doit être terminée au plus tard le 31 mars suivant la récolte. C'est un vin qui n'est pas destiné à être bu, mais à être distillé.

Le cépage figure-t-il sur la bouteille ?

Le cépage n'est pas obligatoire sur une bouteille d'armagnac, mais il peut y figurer.

Il existe des embouteillages de folle blanche seule ou de baco seul, et ils l'indiquent alors sur l'étiquette. Pour la plupart des bouteilles, le contenu est un mélange de cépages et rien n'est précisé. Si vous voulez savoir ce que contient une bouteille, l'étiquette est le seul repère ; nous le cherchons volontiers avec vous à la Brink 2.

De la boutique de Bathmen

Quelles marques d'armagnac trouve-t-on à Bathmen ?

Dans le magasin de Bathmen, on trouve 34 armagnacs de 12 marques différentes. Les prix vont de € 21,99 à € 224,99. Le taux d'alcool va de 40% à 50,5%.

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Questions associées

Combien de temps se conserve l'armagnac après ouverture ?Comment l'armagnac est-il distillé ?Que signifient VS, VSOP, XO et Hors d’âge sur un armagnac ?

Réponse courte

Réponses courtes à des questions associées

Combien de cépages sont autorisés dans l’armagnac ?
Dix, selon le cahier des charges de l'AOC. Quatre d'entre eux font l'essentiel en pratique : ugni blanc, baco, folle blanche et colombard.
Y a-t-il des raisins noirs dans l’armagnac ?
Non. Tous les cépages autorisés sont blancs. La couleur de l'armagnac vient du bois de chêne, pas du raisin.
Le cognac utilise-t-il les mêmes cépages que l'armagnac ?
En partie. L'ugni blanc, la folle blanche et le colombard figurent dans les deux ; le baco blanc est autorisé dans le cahier des charges de l'armagnac et non dans celui du cognac.
Qu'est-ce qu'un armagnac mono-cépage ?
Un armagnac issu d’un seul cépage, par exemple uniquement de la folle blanche ou uniquement du baco. Cela figure alors sur l’étiquette.
À partir de quel âge peut-on acheter de l’armagnac ?
Vanaf 18 jaar. NIX18 geldt in Nederland voor alle dranken met alcohol.

Par ailleurs

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Justification

Sources

  1. Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Armagnac », INAO, Institut national de l’origine et de la qualité (consulté le 2026-09-25)
  2. Cépages et terroir, BNIA, Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (consulté le 25 septembre 2026)
  3. Baco blanc, Wikipédia, édition anglophone (consulté le 25 septembre 2026)
  4. L’Armagnac en chiffres, BNIA, Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (consulté le 2026-09-25)

Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 25 septembre 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.