Quelle est la différence entre la bock d'automne, la bock de printemps, la dubbelbock et l'eisbock ?

Une bock est une bière forte de basse fermentation : le Deutscher Brauer-Bund classe la bière bock parmi les Starkbier, avec 16 pour cent de moût primitif et plus.

L'extrait primitif est la teneur en substances dissoutes du moût avant l'ajout de la levure, exprimée en pourcentage en poids. Plus cette teneur est élevée, plus la levure peut transformer de sucre et plus le taux d'alcool est élevé. L'association professionnelle allemande indique environ 7 pour cent de volume d'alcool pour la bière bock. Nederlandse Brouwers retient pour le bokbier 6,5 pour cent de volume et plus.

Le bock d'automne est brun et brassé avec du malt torréfié, le bock de printemps est blond et brassé avec du malt plus clair ; le degré d'alcool des deux se situe autour de 6,5 pour cent en volume.

Nederlandse Brouwers décrit la bière bock comme une bière de saison à la robe rouge rubis due au malt torréfié et à l'arôme de caramel, et cite pour le printemps le bock de printemps ou maibock, généralement blond et aux notes fruitées. La différence tient donc à la composition du grain et à la saison, et non à la fermentation. Les deux sont de fermentation basse et sont gardées au froid.

Un doppelbock est un bock plus fort, courant en Allemagne à partir d'environ 18 pour cent de moût primitif et titrant de 7 à 9 pour cent d'alcool en volume.

Le style vient de München et se reconnaît à des noms de marques qui se terminent en -ator, comme Salvator, Optimator et Celebrator. Par rapport à une bock ordinaire, la quantité de malt est plus importante, ce qui rend le moût plus dense et laisse plus de sucre à fermenter. Le sucre non fermenté qui subsiste donne à la bière plus de corps. Servez une doppelbock moins froide qu’une pils, autour de 10 degrés Celsius.

L’eisbock naît du gel d’un doppelbock après le brassage et du retrait de la glace ; l’eau gèle avant l’alcool, ce qui reste est donc plus fort.

L’eau gèle à 0 degré Celsius, l’éthanol seulement à bien plus de cent degrés en dessous de zéro. Si vous congelez la bière et retirez la glace, c’est surtout de l’eau qui part. Le taux d’alcool d’une eisbock est donc supérieur à celui de la doppelbock dont elle est issue, et peut grimper loin dans les deux chiffres. Servez de petits verres.

Le bock d’automne appartient à l’automne et à l’hiver, le bock de printemps au printemps, et le doppelbock et l’eisbock sont des bières d’hiver pour petits verres.

Nederlandse Brouwers qualifie la bière bock de bière de saison typique de l’automne et de l’hiver, avec la bock de printemps ou de mai comme variante printanière. Servez la bock d’automne et la doppelbock entre 8 et 10 degrés Celsius, car trop froid, cela étouffe les arômes de malt. La bock de printemps peut être plus fraîche, autour de 6 degrés Celsius. Pour une eisbock, 12 degrés Celsius suffisent, dans un verre de 15 centilitres.