Qual è la differenza tra herfstbok, lentebok, dubbelbock ed eisbock?

Una bock è una birra forte a bassa fermentazione: il Deutscher Brauer-Bund annovera la birra bock tra le Starkbier, con 16 per cento di mosto originario e oltre.

L'estratto originario è il contenuto di sostanze disciolte nel mosto prima dell'aggiunta del lievito, espresso in percentuale in peso. Più alto è questo contenuto, più zucchero il lievito può trasformare e più alta è la gradazione alcolica. L'associazione di categoria tedesca indica per la birra bock circa il 7 per cento di volume di alcol. Nederlandse Brouwers considera per il bokbier il 6,5 per cento di volume e oltre.

La bock d'autunno è scura e prodotta con malto tostato, la bock primaverile è bionda e prodotta con malto più chiaro; la gradazione alcolica di entrambe è intorno al 6,5 per cento in volume.

Nederlandse Brouwers descrive la birra bock come una birra stagionale di colore rosso rubino dovuto al malto tostato e dal profumo di caramello, e per la primavera cita la bock primaverile o Maibock, di solito bionda e dalle note fruttate. La differenza sta quindi nella composizione dei malti e nella stagione, non nella fermentazione. Entrambe sono a bassa fermentazione e vengono maturate a freddo.

Una doppelbock è una bock più forte, diffusa in Germania a partire da circa il 18 per cento di mosto originario e con un contenuto alcolico dal 7 al 9 per cento in volume.

Lo stile viene da München e si riconosce dai nomi di marca che terminano in -ator, come Salvator, Optimator e Celebrator. Rispetto a una bock normale la quantità di malto è maggiore, per cui il mosto è più denso e c’è più zucchero da fermentare. Lo zucchero non fermentato che resta dà alla birra più corpo. Serva una doppelbock meno fredda di una pils, intorno a 10 gradi Celsius.

L’eisbock nasce congelando una doppelbock dopo la produzione e rimuovendo il ghiaccio; l’acqua congela prima dell’alcol, quindi ciò che resta è più forte.

L’acqua congela a 0 gradi Celsius, l’etanolo solo a ben oltre cento gradi sotto zero. Se si congela la birra e si toglie il ghiaccio, se ne va soprattutto acqua. La gradazione di una eisbock è quindi superiore a quella della doppelbock da cui deriva e può arrivare ben dentro le due cifre. Serva in bicchieri piccoli.

La bock autunnale appartiene all’autunno e all’inverno, la bock primaverile alla primavera, e la doppelbock e la eisbock sono birre invernali per bicchieri piccoli.

Nederlandse Brouwers definisce la birra bock una tipica birra stagionale per autunno e inverno, con la bock primaverile o di maggio come variante di primavera. Serva la bock autunnale e la doppelbock da 8 a 10 gradi Celsius, perché troppo fredda spegne gli aromi di malto. La bock primaverile può essere più fresca, intorno a 6 gradi Celsius. Per una eisbock bastano 12 gradi Celsius, in un bicchiere da 15 centilitri.