Was ist der Unterschied zwischen Herbstbock, Frühlingsbock, Doppelbock und Eisbock?

Ein Bock ist ein untergäriges Starkbier: Laut Deutscher Brauer-Bund zählt Bockbier zum Starkbier, mit 16 Prozent Stammwürze und mehr.

Die Stammwürze ist der Gehalt an gelösten Stoffen in der Würze, bevor die Hefe dazukommt, ausgedrückt in Gewichtsprozent. Je höher dieser Gehalt, desto mehr Zucker kann die Hefe umsetzen und desto höher ist der Alkoholgehalt. Der deutsche Branchenverband nennt für Bockbier etwa 7 Volumenprozent Alkohol. Nederlandse Brouwers setzt für Bokbier 6,5 Volumenprozent und mehr an.

Herbstbock ist dunkel und mit geröstetem Malz gebraut, Frühlingsbock ist blond und mit hellerem Malz gebraut; der Alkoholgehalt liegt bei beiden um 6,5 Volumenprozent.

Nederlandse Brouwers beschreibt Bockbier als ein Saisonbier mit rubinroter Farbe durch geröstetes Malz und einem Karamellduft und nennt für das Frühjahr den Frühlings- oder Maibock, der meist blond ist und fruchtige Noten hat. Der Unterschied liegt also in der Malzschüttung und in der Saison, nicht in der Gärung. Beide sind untergärig und werden kalt gelagert.

Ein Doppelbock ist ein stärkerer Bock, in Deutschland üblich ab etwa 18 Prozent Stammwürze und mit 7 bis 9 Volumenprozent Alkohol.

Der Stil stammt aus München und ist an Markennamen zu erkennen, die auf -ator enden, wie Salvator, Optimator und Celebrator. Im Vergleich zu einem gewöhnlichen Bock ist die Malzschüttung größer, wodurch die Würze dicker ist und mehr Zucker zu vergären ist. Der unvergorene Restzucker verleiht dem Bier mehr Körper. Schenken Sie einen Doppelbock weniger kalt aus als ein Pils, bei rund 10 Grad Celsius.

Eisbock entsteht, indem ein Doppelbock nach dem Brauen eingefroren und das Eis entfernt wird; Wasser gefriert früher als Alkohol, daher ist das, was übrig bleibt, stärker.

Wasser gefriert bei 0 Grad Celsius, Ethanol erst bei deutlich über hundert Grad unter null. Frieren Sie das Bier ein und entfernen das Eis, geht vor allem Wasser verloren. Der Alkoholgehalt eines Eisbocks liegt dadurch über dem des Doppelbocks, aus dem er gemacht ist, und kann weit in den zweistelligen Bereich reichen. Schenken Sie kleine Gläser aus.

Herbstbock gehört zu Herbst und Winter, Frühlingsbock zum Frühjahr, und Doppelbock und Eisbock sind Winterbiere für kleine Gläser.

Nederlandse Brouwers nennt Bockbier ein typisches Saisonbier für Herbst und Winter, mit dem Frühlings- oder Maibock als Frühjahrsvariante. Schenken Sie Herbstbock und Doppelbock bei 8 bis 10 Grad Celsius aus, denn zu kalt drückt die Malzaromen weg. Frühlingsbock darf kühler sein, bei rund 6 Grad Celsius. Bei einem Eisbock genügen 12 Grad Celsius, in einem Glas von 15 Zentilitern.