¿Qué diferencia hay entre herfstbok, lentebok, dubbelbock y eisbock?

Una bock es una cerveza fuerte de baja fermentación: el Deutscher Brauer-Bund incluye la cerveza bock entre las Starkbier, con 16 por ciento de mosto primitivo o más.

El extracto original es el contenido de sustancias disueltas en el mosto antes de añadir la levadura, expresado en porcentaje en peso. Cuanto mayor es ese contenido, más azúcar puede transformar la levadura y mayor es el grado alcohólico. La asociación sectorial alemana indica para la cerveza bock aproximadamente un 7 por ciento de volumen de alcohol. Nederlandse Brouwers fija para el bokbier un 6,5 por ciento de volumen o más.

La bock de otoño es oscura y se elabora con malta tostada, la bock de primavera es rubia y se elabora con malta más clara; la graduación alcohólica de ambas ronda los 6,5 por ciento en volumen.

Nederlandse Brouwers describe la cerveza bock como una cerveza de temporada de color rojo rubí por la malta tostada y con aroma a caramelo, y menciona para la primavera la bock de primavera o Maibock, que suele ser rubia y de notas afrutadas. La diferencia está, por tanto, en la composición de maltas y en la temporada, no en la fermentación. Ambas son de baja fermentación y se maduran en frío.

Una doppelbock es una bock más fuerte, habitual en Alemania a partir de aproximadamente un 18 por ciento de mosto original y con 7 a 9 por ciento de alcohol en volumen.

El estilo procede de München y se reconoce por nombres de marca que terminan en -ator, como Salvator, Optimator y Celebrator. En comparación con una bock normal, la carga de malta es mayor, de modo que el mosto es más denso y hay más azúcar que fermentar. El azúcar sin fermentar que queda da más cuerpo a la cerveza. Sirva una doppelbock menos fría que una pilsner, a unos 10 grados Celsius.

El eisbock se obtiene congelando una doppelbock tras el cocido y retirando el hielo; el agua se congela antes que el alcohol, así que lo que queda es más fuerte.

El agua se congela a 0 grados Celsius y el etanol solo muy por debajo de cien grados bajo cero. Si congela la cerveza y retira el hielo, sale sobre todo agua. Por eso el porcentaje de alcohol de una eisbock es superior al de la doppelbock de la que procede, y puede llegar bien dentro de los dos dígitos. Sirva vasos pequeños.

La bock de otoño es para otoño e invierno, la bock de primavera para la primavera, y la doppelbock y la eisbock son cervezas de invierno para copas pequeñas.

Nederlandse Brouwers describe la cerveza bock como una cerveza de temporada típica del otoño y el invierno, con la bock de primavera o de mayo como variante primaveral. Sirva la bock de otoño y la doppelbock de 8 a 10 grados Celsius, porque demasiado frío apaga los aromas de malta. La bock de primavera puede ir más fría, a unos 6 grados Celsius. Para una eisbock bastan 12 grados Celsius, en una copa de 15 centilitros.