Amer · Explications
Qu'est-ce que l'amaro ?
Amaro est le mot italien pour amer et le nom générique des bitters italiens aux herbes servis après le repas. Dans le règlement (UE) 2019/787, ils relèvent de la catégorie 30, bitter ou bitter. Les noms connus sont Averna, Montenegro, Ramazzotti, Fernet-Branca, Cynar et Vecchio Amaro del Capo. Selon le producteur, Montenegro existe depuis 1885.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Signification | Amaro est l'italien pour amer |
|---|---|
| Pluriel | Amari |
| Catégorie légale | Catégorie 30 du règlement (UE) 2019/787 : bitter ou bitter |
| Organisation professionnelle | Federvini, Rome, représente les aperitivi et liquori italiens |
| Montenegro | Selon Montenegro Srl, depuis 1885 |
| Catégorie apparentée | Le nocino ou orehovec relève de la catégorie 38 |
| Teneur minimale en alcool des spiritueux | 15% vol |
| Limite d'âge | 18 ans, loi sur l'alcool, article 20 |
Que signifie le mot amaro ?
Amaro signifie amer en italien ; le pluriel est amari.
Comme nom de produit, amaro désigne un amer italien aux herbes : une boisson distillée dans laquelle ont infusé des herbes, des racines, des écorces et des zestes d'agrumes. Le mot renseigne sur la direction aromatique, pas sur une recette unique.
Dans la réglementation européenne, l'amaro n'est pas une catégorie à part. Les bouteilles relèvent de la catégorie 30 du règlement (UE) 2019/787, qui s'appelle en toutes lettres bitter ou bitter.
Quand buvez-vous un amaro ?
En Italie, un amaro se sert le plus souvent après le repas, comme digestivo, pur et à température ambiante ou avec un glaçon.
Les amari plus légers se boivent aussi avant le repas, en aperitivo, ou allongés de tonic ou de spa rood. Le Campari et le Martini Riserva Special Bitter portent le mot bitter sur l’étiquette et appartiennent à ce côté du rayon.
Il n’y a aucune règle. Demandez en boutique ce qui convient à l’occasion.
Quels styles d'amaro existe-t-il ?
Les amari vont des bitters d'apéritif légers aux bitters d'herbes corsés de style fernet.
Les noms qui reviennent le plus souvent aux Pays-Bas sont Averna, Montenegro, Ramazzotti, Vecchio Amaro del Capo, Cynar et Fernet-Branca. Quelles herbes y entrent exactement, la plupart des maisons ne le divulguent pas.
Cynar indique l'artichaut comme matière première sur l'étiquette. Pour la catégorie 30, le règlement ne s'intéresse pas à la matière première, mais au goût amer.
L’amaro est-il la même chose qu’un bitter néerlandais aux herbes ?
L’amaro et l’amer néerlandais aux herbes relèvent tous deux de la catégorie 30 du règlement (UE) 2019/787, mais ce sont deux traditions différentes.
Le bitter aux herbes néerlandais s'inscrit dans la tradition du jenever et du beerenburg. Le beerenburg a même sa propre catégorie dans le règlement, le numéro 43.
Un amaro vient de la tradition italienne de l'aperitivo et du digestivo. Federvini, l'association professionnelle italienne basée à Rome, représente ces producteurs aux côtés du secteur du vin et des spiritueux.
À quoi faites-vous attention en choisissant un amaro ?
Tenez compte de trois choses : le degré de douceur souhaité, l'amertume que vous supportez, et si vous utilisez la bouteille nature ou en cocktail.
L'étiquette indique le producteur, le pays et la dénomination de vente. Les autres herbes qu'il contient ne sont pas divulguées par la plupart des maisons.
In Bathmen staan de Italiaanse bitters bij elkaar in het schap. Kom langs en vraag ernaar. Vanaf 18 jaar; NIX18.
De la boutique de Bathmen
Quels bitters italiens trouve-t-on à Bathmen ?
Le magasin de Bathmen propose 14 bitters italiens de 9 marques différentes. Les prix vont de € 9,99 à € 135,99. Le titre alcoométrique va de 10% à 39%.
- Averna Amaro 29% · 100 cl · Italie
- AVERNA Amaro Sicillano 32% · 70 cl · Italie
- Campari Bitter 25% · 100 cl · Italie
- Campari Bitter 25% · 70 cl · Italie
- Campari Bitter 3L 25% · 300 cl · Italie
- Campari Soda L'Aperitivo 10% · 49 cl · Italie
- China Martini Bitter 25% · 70 cl · Italie
- Cynar 16,5% · 70 cl · Italie
- Fernet-Branca 39% · 70 cl · Italie
- Martini Riserva Special Bitter 20% · 70 cl · Italie
Questions associées
Qu'est-ce qu'un bitter à cocktail ?Qu'est-ce qu'un amer aux herbes ?Qu'est-ce qu'un negroni et de quelles bouteilles avez-vous besoin ?
Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Quel est le pluriel d’amaro ?
- Amari. Amaro est le mot italien pour amer.
- Le Campari est-il un amaro ?
- Campari porte le mot bitter sur son étiquette et fait partie des amers apéritifs italiens. Comme l'amaro, il relève de la catégorie 30 du règlement (UE) 2019/787.
- Quelle est la différence entre l'amaro et le vermouth ?
- Le vermouth est un vin aromatisé ; l'amaro est une boisson spiritueuse de la catégorie 30. En magasin, ils se trouvent dans deux rayons différents.
- Comment servez-vous un amaro ?
- Le plus souvent pur après le repas, à température ambiante ou avec un glaçon. Les amari plus légers sont aussi allongés avec du tonic ou du Spa Rood.
- Depuis quand existe l'Amaro Montenegro ?
- Selon Montenegro Srl, depuis 1885. La marque est produite et embouteillée en Italie.
Par ailleurs
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Justification
Sources
- Verordening (EU) 2019/787 betreffende gedistilleerde dranken, EUR-Lex, Union européenne (consulté le 2026-09-06)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I: categories of spirit drinks, legislation.gov.uk, The National Archives (consulté le 2026-09-06)
- Federvini, Italiaanse federatie van producenten en handelaren in wijn en gedistilleerd, Federvini, Rome (consulté le 6 septembre 2026)
- Amaro Montenegro, Montenegro Srl (consulté le 2026-09-06)
- Alcoholwet, Overheid.nl (consulté 2026-09-06)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.