Che cos'è l'amaro?

Amaro significa «amaro» in italiano; il plurale è amari.

Come nome di prodotto, amaro indica un bitter italiano alle erbe: un distillato in cui sono state messe in infusione erbe, radici, cortecce e scorze di agrumi. La parola indica un orientamento di gusto, non un'unica ricetta.

Nelle norme europee l'amaro non è una categoria a sé. Le bottiglie rientrano nella categoria 30 del Regolamento (UE) 2019/787, che per esteso si chiama bitter o bitter.

In Italia l’amaro viene servito di solito dopo i pasti, come digestivo, liscio e a temperatura ambiente o con un cubetto di ghiaccio.

Gli amari più leggeri si bevono anche prima del pasto, come aperitivo, o allungati con tonica o spa rood. Campari e Martini Riserva Special Bitter portano la parola bitter in etichetta e appartengono a quel lato dello scaffale.

Non esiste alcuna regola. Chieda in negozio che cosa si abbina al momento.

Gli amari spaziano dai bitter aperitivi leggeri agli amari alle erbe corposi di stile fernet.

I nomi che compaiono più spesso nei Paesi Bassi sono Averna, Montenegro, Ramazzotti, Vecchio Amaro del Capo, Cynar e Fernet-Branca. Quali erbe contengano esattamente, la maggior parte delle case non lo rivela.

Cynar indica il carciofo come materia prima in etichetta. Per la categoria 30, il regolamento non guarda alla materia prima, ma al gusto amaro.

L’amaro e il bitter alle erbe olandese rientrano entrambi nella categoria 30 del regolamento (UE) 2019/787, ma sono tradizioni diverse.

L'amaro alle erbe olandese appartiene alla tradizione del jenever e del beerenburg. Il beerenburg ha addirittura una categoria propria nel regolamento, la numero 43.

Un amaro nasce dalla tradizione italiana dell'aperitivo e del digestivo. Federvini, l'associazione di categoria italiana con sede a Roma, rappresenta questi produttori accanto al settore del vino e dei distillati.

Guardi a tre cose: quanto dolce lo vuole, quanto amaro riesce a sopportare e se usa la bottiglia liscia o in un cocktail.

In etichetta compaiono il produttore, il paese e la denominazione di vendita. Quali altre erbe contenga non viene rivelato dalla maggior parte delle case.

In Bathmen staan de Italiaanse bitters bij elkaar in het schap. Kom langs en vraag ernaar. Vanaf 18 jaar; NIX18.