Recommandations · Bière et mets
Lasagnes bolognaise avec Palm
Une sauce bolognaise qui mijote deux heures, montée avec de la béchamel et des feuilles de lasagne, puis gratinée au four. À côté, une bière ambrée.
Du rayon
La bouteille
Palm vient de Palm en Belgique et titre 5,2 pour cent en volume. La bouteille contient 25 centilitres. C'est une bière ambrée : la couleur et la note de caramel viennent du malt, l'amertume du houblon reste modérée et la finale est légèrement sucrée et courte.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Une sauce qui réduit pendant des heures devient plus sucrée et plus foncée ; le caramel du malt ambré se situe juste à côté. En même temps, une assiette de lasagnes est grasse à cause de la viande hachée, du fromage et de la béchamel, et le gaz carbonique y remédie. Comme cette bière reste un peu au-dessus de cinq pour cent et finit court, elle n'écrase pas le plat comme le ferait une bière lourde.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 2 heures et 45 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 12 feuilles de lasagne
- 600 grammes de bœuf haché
- 2 oignons, finement hachés
- 2 carottes d'hiver, en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 800 grammes de tomates en dés en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 700 millilitres de lait entier
- 150 grammes de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit tendre.
- Ajoutez l'ail, faites-le revenir 1 minute, puis ajoutez la viande hachée. Faites-la revenir en l'émiettant et laissez le liquide s'évaporer.
- Incorporez le concentré de tomate, faites-le revenir 2 minutes et versez les dés de tomate.
- Laissez mijoter la sauce 2 heures à feu minimum, le couvercle posé de travers sur la casserole. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et versez le lait petit à petit jusqu'à obtenir une béchamel lisse. Râpez la noix de muscade par-dessus.
- Préchauffez le four à 190 degrés.
- Alterner sauce, feuilles de lasagne et béchamel dans un plat à four et terminer par de la béchamel.
- Parsemez de fromage et faites cuire les lasagnes 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez-les reposer 10 minutes avant de les couper.
Dans le verre
Service
Servez de 6 à 8 degrés dans un verre à pied avec une collerette d'un doigt. C'est une bière pour accompagner un repas et se resservir ; remplissez plutôt le verre deux fois à moitié qu'une seule fois à ras bord.
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