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Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée.
2. Préchauffez le four à 180 °C, salez et poivrez le filet mignon.
3. Faites dorer le filet mignon de tous côtés dans un peu de beurre et terminez la cuisson au four 12 à 15 minutes, jusqu'à une température à cœur de 63 °C.
4. Coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer avec la sauge dans le reste du beurre 4 à 5 minutes.
5. Déglacez la poêle avec le jus de pomme et laissez réduire légèrement 2 minutes.
6. Coupez la viande en tranches et servez avec les pommes, le jus à la sauge et les pommes de terre.

Préparation

1. Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant de servir : c'est ainsi qu'il exprime le mieux son goût.
2. Coupez ou cassez le fromage juste avant de servir.

Préparation

1. Faites chauffer l'huile de friture à 175 °C.
2. Faites frire les croquettes par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes à cœur.
3. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec des quartiers de citron.