Bœuf effiloché mijoté avec Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Le bœuf effiloché demande cinq heures de mijotage dans un jus d'oignon, de vinaigre et de ketjap manis, ce qui donne une sauce à la fois douce, acide et profondément savoureuse. Le risque d'une telle assiette est que le sucré prenne le dessus, surtout dans les dernières bouchées. Le seigle est la céréale qui a la réponse : il apporte une vivacité poivrée, presque épicée, qu'un distillat de blé ou de maïs n'a pas, et cette vivacité tranche à travers le ketjap. Les cinq ans en fût ajoutent du bois et de la sécheresse, si bien que le jenever ne paraît pas mince à côté de la viande longuement mijotée, et le bois et le jus réduit se rejoignent. Le vinaigre dans la casserole et l'alcool dans le verre font ensemble le travail sur le gras de bœuf. Ainsi, un plat mijoté copieux reste lisible jusqu'à la dernière fibre, et c'est précisément pour cela qu'un jenever de seigle accompagne les plats mijotés.

Servez le Zuidam Rogge Genever 5 Jaar à température ambiante dans un verre tulipe, rempli à ras bord. Un genièvre vieilli en fût n'a pas sa place au frais ; frais, vous perdez le bois et le seigle poivré, et ce sont justement les deux éléments qui tiennent tête au jus. Posez la bouteille près du plat de cuisson et remplissez les verres quand la viande arrive à table.