Conseils boissons · Bière et mets

Portobello farci avec Jopen Let’s Get Stout

Portobellos farcis aux épinards, à l'ail et au fromage, dorés sous le gril. Un stout sec apporte la note brûlée que cette assiette végétarienne n'a pas d'elle-même.

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Bouteille de Jopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout, bière

Du rayon

La bouteille

Jopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout vient de Jopen à Haarlem et titre 4,2 pour cent d'alcool par volume. C'est une stout sèche : noire grâce au malt torréfié, avec des notes de café et de cacao, peu de sucre résiduel et une finale sèche. Le faible degré d'alcool garde la bière légère en bouche.

Commander dans la boutique en ligneJopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Les champignons ont un goût savoureux et terreux et peu de gras. Une bière puissante les écraserait, et ce stout est assez léger pour ne pas le faire. Le malt torréfié fait le lien avec le dessus doré sorti du four, et la finale sèche laisse s’exprimer l’ail et le fromage sans y ajouter de sucrosité.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 40 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 8 portobellos
  • 300 g d’épinards frais
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 échalote, finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 100 g de ricotta
  • 75 g de vieux fromage râpé
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • noix de muscade
  • sel et poivre noir

Comment le préparer

  1. Préchauffez le four à 200 degrés.
  2. Détachez les pieds des portobellos et hachez-les finement. Posez les chapeaux, côté creux vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de 1 c. à soupe d’huile d’olive et salez.
  3. Faites-les cuire 10 minutes au préalable et videz le liquide qui s'accumule dans les chapeaux.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote, l'ail et les tiges coupées pendant 3 minutes.
  5. Ajoutez les épinards par portions et laissez-les réduire. Retirez la poêle du feu, pressez les épinards pour en extraire le liquide et hachez-les grossièrement.
  6. Mélangez les épinards avec la ricotta, la moitié du fromage, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  7. Répartissez la farce sur les chapeaux. Mélangez la chapelure avec le reste du fromage et la deuxième cuillère à soupe d'huile et parsemez-en le dessus.
  8. Faites-les cuire encore 12 à 15 minutes, les 3 dernières minutes sous le gril, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Dans le verre

Service

Servez à 9 à 11 degrés dans un verre droit ou une petite tulipe. Servie trop froide, la bière perd ses notes de café. Continuez à verser calmement jusqu'à obtenir une mousse d'un doigt ; avec une stout, cette mousse tient longtemps d'elle-même.

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