Planche apéritive hollandaise avec Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Une planche d'apéritif hollandaise est une accumulation de sel et de gras : saucisse à griller, metworst, saucisse de foie et fromage vieux viennent tous du même coin, et les pickles et la moutarde sont là pour en sortir. Le problème d'une telle planche, c'est qu'au bout de dix minutes la bouche se ferme sous l'effet du gras. Un jeune genièvre de grain est la réponse classique, car il n'apporte presque aucune douceur propre et n'ajoute donc rien au gras. Cette bouteille a ici un avantage : grâce à la petite part de vin de malt et de vin de grain dans l'assemblage, elle a assez de caractère céréalier pour tenir face au pain de seigle et à la saucisse de foie, tandis que les notes d'agrumes et de mandarine vont dans le sens des pickles aigres-doux. L'alcool froid emporte le gras, le genièvre suit la moutarde. Ainsi, le dernier tour de la planche se mange aussi bien que le premier.

Servez ce jenever de grain jeune glacé, sorti du congélateur, dans un petit verre tulipe ou un verre à shot rempli à ras bord. Le froid rend le jenever sirupeux et garde la note d'agrumes courte, ce qui convient parfaitement à une planche pleine de viandes salées. Remettez la bouteille au froid entre les tournées, sinon elle se réchauffe vite sur la table et l'alcool prend le pas sur le grain.