Conseils boissons · Bière et mets

Travers de porc au four avec Sion Dunkel Weizen

Les travers de porc passent d'abord deux heures au four sous un couvercle, puis reçoivent un glaçage de ketchup, de vinaigre et de miel. À côté de cette croûte sombre, une weizen brune.

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Bouteille de Sion Dunkel Weizen, bière

Du rayon

La bouteille

Sion Dunkel Weizen vient de Sion, aux Pays-Bas, et est une weizen brune de 5,5 pour cent en volume. La bouteille contient 50 centilitres. Une dunkelweizen est une bière de blé avec du malt foncé : cela donne des notes de pain et de caramel par-dessus les notes de banane et de clou de girofle de la levure weizen, avec beaucoup de pétillant et peu d’amertume.

Sion Dunkel Weizen

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Le glaçage caramélise sous le gril et apporte les mêmes notes grillées et légèrement sucrées que le malt foncé de la bière ; les deux se renforcent au lieu de s'entrechoquer. En même temps, une côte est suffisamment grasse, et ce gras est dégraissé par les bulles de la bière de blé. L'acidité du vinaigre de pomme dans la sauce trouve son pendant dans la fraîcheur du blé.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 2 heures et 30 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 2 kilos de travers de porc
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 200 millilitres de ketchup
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Préchauffez le four à 150 degrés.
  2. Décollez la membrane du côté os des côtes avec un couteau et vos doigts ; sinon ce côté reste coriace.
  3. Mélangez la cassonade, le paprika en poudre, la poudre d'ail, le sel et le poivre et frottez-en les côtes.
  4. Placez les côtes dans un plat à rôtir, versez-y un demi-verre d'eau et couvrez bien le plat de papier d'aluminium.
  5. Les mettre 2 heures au four, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os quand on tire dessus.
  6. Mélangez pendant ce temps le ketchup, le vinaigre, la moutarde, le miel et la sauce soja pour obtenir un glaçage.
  7. Retirez le papier d'aluminium, versez le jus du plat et badigeonnez généreusement les côtes de la glace.
  8. Réglez le four à 220 degrés et faites cuire les côtes encore 20 minutes, en les badigeonnant une fois de plus à mi-cuisson. Coupez entre les os.

Dans le verre

Service

Servir à 7 à 9 degrés dans un grand verre. Faire tourner le dernier fond de la bouteille avant de le verser, afin que la levure passe dans le verre ; cette levure donne à la bière le corps plein qui peut tenir tête à une côte grasse.

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