Conseils boissons · Bière et mets

Stamppot au chou rouge avec Brugse Zot Dubbel

Chou rouge mijoté une heure avec de la pomme, des clous de girofle et du vinaigre, mélangé à la purée de pommes de terre, avec une saucisse fumée. À côté, une Dubbel au malt foncé.

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Bouteille de Brugse Zot Dubbel, bière

Du rayon

La bouteille

Brugse Zot Dubbel vient de Brugse Zot, en Belgique, et c'est une Dubbel de 7,5 pour cent en volume. La bouteille contient 33 centilitres. Une Dubbel est brun foncé et brassée avec du malt foncé : cela donne des notes de caramel, de pain et de fruits secs, avec peu d'amertume de houblon et une finale douce, légèrement sucrée.

Brugse Zot Dubbel

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Le chou rouge est braisé aigre-doux ; le vinaigre et la pomme sont tous deux acides, le sirop est sucré. Le sucre résiduel d'une dubbel absorbe cette acidité pour qu'elle ne devienne pas vive, et le caramel du malt foncé va de pair avec le sirop de pomme. Pendant ce temps, le gaz carbonique nettoie le gras de la saucisse fumée.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 1 heure et 15 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 1 chou rouge d'environ 1 kilo
  • 1,5 kilo de pommes de terre farineuses
  • 2 saucisses fumées
  • 2 pommes, coupées en dés
  • 2 oignons, hachés
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sirop de pomme
  • 60 grammes de beurre
  • 100 millilitres de lait
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Coupez le chou en deux, retirez le cœur dur et émincez-le en fines lanières.
  2. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon 5 minutes.
  3. Ajoutez le chou, la pomme, les clous de girofle, le laurier, le vinaigre et le sirop de pomme avec une demi-tasse d'eau.
  4. Couvrez la casserole et laissez braiser le chou 45 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
  5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée et égouttez-les.
  6. Réchauffer les saucisses fumées 25 minutes dans de l'eau à 80 degrés ; ne pas laisser cette eau bouillir, sinon la peau éclate.
  7. Écrasez les pommes de terre avec le lait et le reste du beurre pour obtenir une purée ferme.
  8. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle du chou, incorporez le chou à la purée, assaisonnez de sel et de poivre et disposez la saucisse en tranches à côté.

Dans le verre

Service

Servez à 8 à 10 degrés dans un verre à calice. Tenez la bouteille près du verre et versez d'un seul trait jusqu'à obtenir un col de mousse d'un doigt ; trop de mousse chasse le gaz carbonique et le dubbel paraît alors plat.

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