Akashi. Cinq whiskies.

Akashi vient d'Eigashima Shuzo, une entreprise familiale de la ville d'Akashi, dans la préfecture de Hyōgo, à l'ouest de Kobe. La maison produisait déjà du saké et du shochu lorsqu'elle a obtenu en 1919 une licence pour distiller du whisky. C'était la première délivrée au Japon, quatre ans avant la construction de Yamazaki.

Pendant longtemps, on a peu fait de cette avance. Ce n'est qu'en 1984 qu'une véritable distillerie a vu le jour, White Oak, avec les deux alambics en cuivre qui s'y trouvent encore aujourd'hui. Le premier single malt sous le nom d'Akashi est sorti en 2007. Les alambics ne tournent que quelques mois par an, ce qui maintient une petite production : c'est l'un des plus petits producteurs de whisky du Japon. La distillerie se trouve en bordure de la mer intérieure de Seto, avec des étés chauds et des hivers frais : un climat qui fait vieillir le whisky plus vite qu'en Écosse.

Une licence de 1919, une distillerie de 1984 et un premier single malt de 2007. Chez Akashi, chaque étape est séparée de la suivante par des dizaines d'années.