Auchroisk. Douze whiskies.

Auchroisk se trouve près du village de Mulben, dans le Speyside, et est jeune à l’échelle écossaise : la construction a commencé en 1972, la production en 1974. La raison était commerciale. Justerini & Brooks avait besoin de plus de malt pour le blend J&B et cherchait une eau semblable à celle de leur distillerie Glen Spey. Ils l’ont trouvée à Dorie’s Well. Pour en être sûrs, ils ont d’abord fait distiller un lot d’essai avec cette eau à Glen Spey ; il leur a plu, et ce n’est qu’alors que la distillerie a été construite.

Le nom signifie en gaélique à peu près « gué sur le ruisseau rouge », d’après le Mulben Burn. La prononciation, c’est une autre histoire : cela sonne à peu près comme « oth-rusk ». Le propriétaire de l’époque trouvait cela si compliqué pour les clients étrangers que, de 1986 à 2001, le single malt s’est simplement appelé The Singleton.

Sur le plan architectural, le bâtiment se remarque : un complexe moderniste blanc au milieu de la lande, de la même vague de construction qu’Allt-a-Bhainne. C’est un site de production, pas un centre d’accueil : le public n’y entre pas.

D’abord tester l’eau, ensuite construire. Auchroisk est la seule distillerie bâtie autour d’un puits.