Vin de negroamaro de Puglia et du Salento

Le negroamaro est un cépage noir cultivé surtout dans le Salento, la partie sud de la Puglia avec les provinces de Lecce, Brindisi et Taranto. Il y est le cépage rouge le plus important des appellations.

Vous rencontrez ce nom de deux façons : comme cépage sur l'étiquette d'un vin de cépage, ou comme composant principal d'un assemblage qui porte le nom de la zone, comme un Salice Salentino Rosso. Sur les bouteilles figure parfois aussi la graphie Negro Amaro. Les vignerons associent aussi ce cépage à d'autres cépages rouges, comme la Malvasia Nera.

La plus connue est Salice Salentino DOC, reconnue en 1976. La zone s’étend autour de Salice Salentino, Veglie et Guagnano dans la province de Lecce, et autour de San Pancrazio Salentino et Sandonaci dans la province de Brindisi, avec environ 1 665 hectares de vignes. Lorsque le Negroamaro est mentionné comme cépage sur un Salice Salentino, le vin en contient au moins 90 pour cent. Une Riserva vieillit au minimum 24 mois, dont au moins six mois en fûts de bois.

Il existe en outre Salento IGT (depuis 1995, provinces de Brindisi, Lecce et Tarente) et l’Puglia IGT, plus large (depuis 1995, toute la région). Pour ces deux IGT, un vin portant un seul nom de cépage sur l’étiquette doit être composé d’au moins 85 pour cent de ce cépage.

Oui, le Salento a une longue tradition de rosé, et le Negroamaro y occupe une place centrale. Salice Salentino DOC propose, en plus du rouge, un rosato, et Salento IGT et Puglia IGT autorisent le rosato de Negroamaro.

Un repère bien connu est Five Roses de la maison Leone de Castris à Salice Salentino. Ce vin est considéré comme le premier rosé italien mis en bouteille, produit en 1943, alors en grande partie à base de negroamaro, le reste étant de la malvasia nera.

Ce sont deux cépages différents qui poussent tous deux dans les Pouilles. Le negroamaro est surtout chez lui dans le Salento, le sud de la région. Le primitivo est génétiquement le même cépage que le zinfandel californien et le crljenak kaštelanski croate ; des chercheurs de l'UC Davis et des scientifiques croates l'ont démontré en 2001 grâce à des analyses ADN.

Sur l'étiquette, vous voyez souvent Negroamaro Primitivo ou l'inverse. Pour les Salento IGT et Puglia IGT, un vin peut porter deux noms de cépages si le cépage principal représente entre 50 et 85 pour cent et le second entre 15 et 50 pour cent.

L'appassimento est le terme italien désignant le séchage des raisins après la récolte. Les raisins perdent de l'eau, ce qui concentre le sucre et d'autres substances avant le début de la fermentation. Cette méthode est connue en Veneto, où l'Amarone est produit ainsi.

L’appassimento n’est pas une appellation en soi, mais une méthode. En Puglia, vous trouvez ces vins le plus souvent sous Puglia IGT ou Salento IGT. Ces règles prévoient en outre des catégories distinctes pour le Rosso Passito et pour le vin issu de raisins surmûris. Lisez donc surtout ce qui figure à côté de l’appellation sur l’étiquette.

Dans la boutique de la Brink, on trouve des bouteilles des Pouilles et du Salento. De Epicuro, vous trouverez notamment l'Epicuro Negroamaro, l'Epicuro Appassite, l'Epicuro Cuvée Rosso di Puglia et l'Epicuro Rosato. De Rocca Grande, le Passolo Rosso Salento est en rayon.

Vous hésitez entre rouge et rosé, ou entre negroamaro et primitivo ? Nous réfléchissons volontiers avec vous, par exemple pour un plat de la cuisine du sud de l’Italie. Passez nous voir au Brink 2 à Bathmen ou appelez-nous au 0570 541 278.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.