Vin rosé

Le rosé est issu de raisins noirs dont les peaux ne restent que peu de temps en contact avec le jus. Il existe trois méthodes courantes pour cela. Avec la macération pelliculaire, d’après les vignerons provençaux, le jus reste 2 à 20 heures avec les peaux dans une cuve, à 16 à 20 °C. Avec le pressurage direct, les grappes vont immédiatement au pressoir, sans macération préalable. C’est ce qui donne la couleur la plus claire.

La troisième méthode s'appelle la saignée. Après quelques heures en cuve, on soutire environ 5 à 15 pour cent du jus. Ce jus fermente ensuite à basse température, 18 à 20 °C, pendant une semaine en moyenne. Plus le contact avec les peaux est long et chaud, plus la couleur est profonde.

Pour le vin ordinaire sans origine protégée, non. Le règlement européen sur le vin 2019/934 prévoit à l’article 8 que le mélange d’un vin blanc et d’un vin rouge sans appellation d’origine protégée ni indication géographique ne peut pas donner un vin rosé.

Il y a une exception : l’assemblage est permis si le produit final est destiné à servir de vin de base (cuvée) pour un vin mousseux ou un vin perlant. Un exemple connu est le champagne rosé. Selon le Comité Champagne, il est élaboré de deux façons : par macération pelliculaire ou saignée, ou en mélangeant du vin blanc avec 5 à 20 pour cent de vin rouge.

La différence tient à la quantité de sucre qui reste dans le vin après la fermentation. Pour les vins tranquilles, le règlement européen 2019/33 (annexe III, partie B) fixe les limites. Sec signifie au plus 4 grammes de sucre par litre, ou au plus 9 grammes si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 2 grammes à la teneur en sucre.

Demi-sec signifie au maximum 12 grammes par litre, ou 18 grammes si l’acidité n’est pas inférieure de plus de 10 grammes. Demi-doux va jusqu’à 45 grammes par litre. À partir de 45 grammes par litre, le vin est dit doux. Le mot demi pour le vin tranquille ne figure pas tel quel dans la liste européenne. Qui demande un rosé demi ou un rosé doux cherche généralement une bouteille demi-sec ou demi-doux : repérez alors ces termes sur l’étiquette.

La Provence est, en France, la plus grande zone de production de rosé sous appellation d'origine protégée (AOP). Selon l'organisation des vignerons de la région (CIVP), 40 à 45 pour cent de tout le rosé AOP français provient de Provence, et environ 5 pour cent de tout le rosé du monde. En 2024, cela représentait 134 millions de bouteilles.

La région est très spécialisée : 91 pour cent des vignobles sont destinés au rosé. Les principales appellations sont Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux Varois en Provence. Selon le CIVP, les Grecs, qui ont planté des vignes ici il y a 2 600 ans, produisaient déjà du rosé, car la macération qui donne le vin rouge n’existait pas encore.

De Provence, nous avons notamment AIX Rosé, Hippy Roubine, Aumérade Côtes de Provence et le rosé Cru Classé de Château de l’Aumérade. De Domaines Ott, il y a Château de Selle Coeur de Grain. Autres bouteilles de France : Clarendelle de Bordeaux, Domaine Cazes, Laurent Miquel et le Grenache Rosé de Caves d’Albret. Dune Gris de Gris est également en rayon.

En dehors de la France, il y a notamment l’Epicuro Rosato d’Italie, le Condesa de Leganza Rosado d’Espagne et le Buitenzorg Pinotage Rosé d’Afrique du Sud. Du rosé du Portugal, d’Argentine et des Pays-Bas figure aussi en rayon. Vous hésitez entre sec et demi-sec ? Appelez la boutique ou passez à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.