Che cos’è la birra bock?

Solo la birra con un estratto originario superiore al 15 per cento può chiamarsi bok o bock nei Paesi Bassi.

Questa regola è contenuta nell’articolo 7g del Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen. Vale per qualsiasi nome di cui bok o bock fa parte, quindi herfstbok, lentebok e dubbelbock vi rientrano tutti.

L'estratto originale è la quantità di sostanze disciolte nel mosto, prima che il lievito si metta al lavoro. Più alto è questo numero, più zucchero c'è da fermentare. Per la pils lo stesso decreto richiede dall'11 al 13,5 per cento, quindi una bock comincia dove finisce una pils.

Su colore, tipo di lievito o gradazione alcolica la legge non dice nulla. Una birra bock può essere scura o bionda, ad alta o bassa fermentazione.

La maggior parte delle birre bock ha tra il 6 e l’8 per cento di alcol.

Le linee guida di stile del Beer Judge Certification Program indicano dal 6,3 al 7,2 per cento per la dunkles bock e dal 6,3 al 7,4 per cento per la helles bock. Una doppelbock va dal 7 al 10 per cento, una eisbock dal 9 al 14 per cento.

La legge olandese pone un requisito sull’estratto originario e non sulla gradazione alcolica. Fino a che punto il birraio lascia fermentare determina quanta parte di quell’estratto diventa alcol e quanto zucchero residuo resta. Due birre bock con lo stesso estratto originario possono quindi differire di un percento.

Een bok is dus stevig vergeleken met een pils. Verkoop en schenken zijn vanaf 18 jaar: NIX18.

La stagione della birra bock inizia nei Paesi Bassi a fine estate e prosegue fino all’inverno.

Il punto di riferimento fisso è la Nationale Bokbierdag a Zutphen. Esiste dal 1995 e la prossima edizione cade domenica 11 ottobre 2026. Nelle settimane attorno, i birrifici olandesi presentano la loro bock autunnale.

La bock ha anche una versione primaverile. La helles bock, chiamata anche maibock, appartiene secondo le linee guida di stile alla primavera e al mese di maggio. La bock d'autunno e la bock di primavera sono quindi lo stesso tipo di birra in un altro periodo dell'anno.

L’herfstbok è scuro e compare in autunno, il lentebok è di colore più chiaro e compare in primavera, e il dubbelbok è la forma più robusta.

Il colore deriva dal malto e non dalla gradazione. Per il dunkles bock, la forma scura autunnale, le linee guida di stile indicano dal 6,3 al 7,2 per cento di alcol con un colore da 14 a 22 SRM. Per l'helles bock è dal 6,3 al 7,4 per cento con 6-9 SRM.

Una doppelbock o bock doppia si colloca più in alto, tra il 7 e il 10 percento. Questo stile proviene da München, dove i monaci dell'ordine di San Francesco di Paola producevano la birra intorno al 1700 e la bevevano durante la Quaresima.

La forma più forte è l'eisbock, da 9 a 14 per cento. Per ottenerla si congela una doppelbock e si elimina il ghiaccio, così sapore e alcol restano concentrati in ciò che rimane.

Il nome risale a Einbeck, una città della Germania settentrionale che ai tempi della Lega anseatica era un importante centro di produzione della birra.

La birra Einbecker venne esportata in molte città dal quattordicesimo al diciassettesimo secolo. A Monaco di Baviera lo stile fu imitato nel diciassettesimo secolo, e lì la birra ricevette il nome breve che porta ancora oggi.

Bock in tedesco significa anche montone o caprone. Per questo su molte etichette è raffigurato un caprone, anche se l'animale non c'entra nulla con la ricetta.

In olandese bok e bock sono entrambi diffusi. Per la legge l’ortografia non fa differenza, perché l’articolo 7g cita entrambe le forme.