Wat is bokbier?

Wat mag zich in Nederland bokbier noemen?

Alleen bier met een stamwortextract boven de 15 procent mag in Nederland bok of bock heten.

Die regel staat in artikel 7g van het Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen. Hij geldt voor elke naam waarin bok of bock een onderdeel is, dus herfstbok, lentebok en dubbelbock vallen er allemaal onder.

Stamwort is de hoeveelheid opgeloste stoffen in het wort, voordat de gist aan het werk gaat. Hoe hoger dat getal, hoe meer suiker er te vergisten valt. Voor pils eist hetzelfde besluit 11 tot 13,5 procent, dus een bok begint waar een pils ophoudt.

Over kleur, gistsoort of alcoholpercentage zegt de wet niets. Een bokbier mag donker of blond zijn, boven- of ondergistend.

Hoe sterk is bokbier?

De meeste bokbieren zitten tussen 6 en 8 procent alcohol.

De stijlrichtlijnen van het Beer Judge Certification Program geven voor dunkles bock 6,3 tot 7,2 procent en voor helles bock 6,3 tot 7,4 procent. Een doppelbock loopt van 7 tot 10 procent, een eisbock van 9 tot 14 procent.

De Nederlandse wet stelt een eis aan het stamwortgehalte en niet aan het alcoholpercentage. Hoe ver een brouwer laat vergisten bepaalt hoeveel van dat stamwort alcohol wordt en hoeveel restzoet er overblijft. Twee bokbieren met hetzelfde stamwort kunnen daardoor een procent verschillen.

Een bok is dus stevig vergeleken met een pils. Verkoop en schenken zijn vanaf 18 jaar: NIX18.

Wanneer is het bokbierseizoen?

Het bokbierseizoen begint in Nederland in de nazomer en loopt door tot in de winter.

De vaste markering is de Nationale Bokbierdag in Zutphen. Die bestaat sinds 1995 en de eerstvolgende editie valt op zondag 11 oktober 2026. In de weken daaromheen brengen de Nederlandse brouwerijen hun herfstbok uit.

De bok heeft ook een voorjaarsvorm. Helles bock, ook maibock genoemd, hoort volgens de stijlrichtlijnen bij het voorjaar en de maand mei. Herfstbok en lentebok zijn dus dezelfde biersoort op een ander moment van het jaar.

Wat is het verschil tussen herfstbok, lentebok en dubbelbok?

Herfstbok is donker en verschijnt in het najaar, lentebok is lichter van kleur en verschijnt in het voorjaar, en dubbelbok is de zwaardere vorm.

Kleur komt van de mout en niet van de sterkte. Voor dunkles bock, de donkere najaarsvorm, geven de stijlrichtlijnen 6,3 tot 7,2 procent alcohol bij een kleur van 14 tot 22 SRM. Voor helles bock is dat 6,3 tot 7,4 procent bij 6 tot 9 SRM.

Een doppelbock of dubbelbok zit hoger, op 7 tot 10 procent. Die stijl komt uit Munchen, waar de monniken van de orde van Sint Franciscus van Paola het bier rond 1700 brouwden en het in de vastentijd dronken.

De zwaarste vorm is de eisbock, met 9 tot 14 procent. Daarvoor wordt een doppelbock bevroren en het ijs eruit gehaald, zodat smaak en alcohol achterblijven in wat er over is.

Waar komt de naam bokbier vandaan?

De naam gaat terug op Einbeck, een Noord-Duitse stad die in de tijd van de Hanze een groot brouwcentrum was.

Einbecker bier werd van de veertiende tot de zeventiende eeuw naar veel steden uitgevoerd. In Munchen werd de stijl in de zeventiende eeuw nagebrouwen, en daar kreeg het bier de korte naam die er nu nog op staat.

Bock betekent in het Duits ook ram of bok. Daarom staat er op veel etiketten een bok afgebeeld, al heeft het dier met het recept niets te maken.

In het Nederlands zijn bok en bock allebei gangbaar. Voor de wet maakt de spelling niets uit, want artikel 7g noemt beide vormen.