Qual è la differenza tra jonge e oude jenever?

Giovane e vecchio si riferiscono alla ricetta e non all'età del jenever.

Il disciplinare della denominazione protetta oude jenever lo dice a chiare lettere: i tipi non si riferiscono alla maturazione, ma a ricette diverse. Il jenever giovane è lo stile più recente, con poco vino di malto e molto alcol neutro. Il jenever vecchio segue la ricetta più antica, con molto più vino di malto. Una bottiglia di jenever giovane può quindi essere rimasta in cantina anni più a lungo di una bottiglia di jenever vecchio.

Il moutwijn (vino di malto) è il distillato di cereali che costituisce la base del jenever, ottenuto da cereali come orzo, segale, frumento e mais.

Il disciplinare del jenever prescrive che l'alcol puro del prodotto finito contenga almeno 1,5% di distillato di cereali interi, distillato tra 40% e 80% vol. Più vino di malto viene impiegato, più cereale si ritrova nel bicchiere. Per il jenever vecchio il limite minimo è del 15% e non c'è un limite massimo; esistono bottiglie con una quota molto più alta.

Il jenever giovane e quello vecchio contengono almeno 35% di alcol, e per il jenever senza tale dicitura il limite minimo è 30%.

De productdossiers bij de beschermde aanduidingen leggen die grenzen vast; veel flessen zitten er iets boven. Het werkelijke percentage staat altijd op het etiket. Verkoop van sterke drank aan mensen onder de 18 is verboden; NIX18 geldt onverkort.

Lo zucchero è consentito entro certi limiti: jenever vecchio al massimo 20 grammi per litro, jenever giovane al massimo 10 grammi per litro.

Si tratta di arrotondare il gusto, non di addolcire fino a farne un liquore. Oltre quei limiti la bevanda non rispetta più il disciplinare e non può portare il nome protetto. I jenever invecchiati hanno regole proprie per indicare la maturazione: solo dopo almeno un anno in botti di legno può comparire in etichetta una durata di maturazione.

Il jenever può essere prodotto solo nei Paesi Bassi e in Belgio, nei dipartimenti francesi di Nord e Pas-de-Calais e nei Länder tedeschi della Renania Settentrionale-Vestfalia e della Bassa Sassonia.

Il jenever è quindi un'indicazione geografica protetta, proprio come lo Scotch whisky. La Rijksdienst voor Ondernemend Nederland gestisce i fascicoli di prodotto olandesi e li pubblica apertamente. Cinque denominazioni sono protette: jenever, graanjenever, jonge jenever, oude jenever e vruchtenjenever. Il distillato deve inoltre essere aromatizzato con bacche di ginepro.