Was ist der Unterschied zwischen jungem und altem Jenever?

Jung und alt beziehen sich auf das Rezept und nicht auf das Alter des Jenevers.

Das Pflichtenheft zur geschützten Bezeichnung oude jenever sagt es ausdrücklich: Die Sorten verweisen nicht auf Reifung, sondern auf unterschiedliche Rezepte. Junger Jenever ist der jüngere Stil, mit wenig Malzwein und viel neutralem Alkohol. Alter Jenever folgt dem älteren Rezept, mit viel mehr Malzwein. Eine Flasche junger Jenever kann daher Jahre länger im Keller gestanden haben als eine Flasche alter Jenever.

Malzwein (Moutwijn) ist das Getreidedestillat, das die Grundlage von Jenever bildet, gebrannt aus Getreide wie Gerste, Roggen, Weizen und Mais.

Das Produktdossier für Jenever schreibt vor, dass im reinen Alkohol des Endprodukts mindestens 1,5% Destillat aus ganzen Körnern enthalten ist, gebrannt zwischen 40% und 80% vol. Je mehr Malzwein hineingeht, desto mehr Getreide finden Sie im Glas wieder. Bei altem Jenever liegt die Untergrenze bei 15% und es gibt keine Obergrenze; es gibt Flaschen mit einem deutlich höheren Anteil.

Junger und alter Jenever enthalten mindestens 35% Alkohol, und für Jenever ohne diese Bezeichnung liegt die Untergrenze bei 30%.

De productdossiers bij de beschermde aanduidingen leggen die grenzen vast; veel flessen zitten er iets boven. Het werkelijke percentage staat altijd op het etiket. Verkoop van sterke drank aan mensen onder de 18 is verboden; NIX18 geldt onverkort.

Zucker ist in Grenzen erlaubt: alter Jenever höchstens 20 Gramm pro Liter, junger Jenever höchstens 10 Gramm pro Liter.

Dabei geht es um das Abrunden des Geschmacks, nicht um das Süßen zu einem Likör. Oberhalb dieser Grenzen entspricht das Getränk nicht mehr dem Produktdossier, und der geschützte Name darf nicht darauf stehen. Gelagerte Jenever haben eigene Regeln für die Angabe der Reifung: Erst nach mindestens einem Jahr in Holzfässern darf eine Reifedauer auf dem Etikett stehen.

Jenever darf nur in den Niederlanden und Belgien, in den französischen Départements Nord und Pas-de-Calais und in den deutschen Bundesländern Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen hergestellt werden.

Jenever ist damit eine geschützte geografische Angabe, genau wie Scotch Whisky. Die Rijksdienst voor Ondernemend Nederland verwaltet die niederländischen Produktdossiers und veröffentlicht sie öffentlich. Fünf Bezeichnungen sind geschützt: Jenever, Graanjenever, Jonge jenever, Oude jenever und Vruchtenjenever. Die Spirituose muss außerdem mit Wacholderbeere aromatisiert sein.