Quelle est la différence entre le genièvre jeune et le genièvre vieux ?

Jeune et vieux se rapportent à la recette et non à l'âge du genever.

Le cahier des charges de l’appellation protégée oude jenever le dit en toutes lettres : les types ne renvoient pas au vieillissement, mais à des recettes différentes. Le jenever jeune est le style le plus récent, avec peu de vin de malt et beaucoup d’alcool neutre. Le jenever vieux suit la recette plus ancienne, avec beaucoup plus de vin de malt. Une bouteille de jenever jeune peut donc être restée des années de plus à la cave qu’une bouteille de jenever vieux.

Le moutwijn (vin de malt) est le distillat de céréales qui sert de base au jenever, distillé à partir de céréales comme l’orge, le seigle, le blé et le maïs.

Le cahier des charges du genièvre prescrit que l'alcool pur du produit fini contienne au moins 1,5% de distillat de grains entiers, distillé entre 40% et 80% vol. Plus il y a de vin de malt, plus on retrouve de céréales dans le verre. Pour le genièvre vieux, la limite inférieure est de 15% et il n'y a pas de limite supérieure ; il existe des bouteilles avec une proportion bien plus élevée.

Le jenever jeune et le vieux jenever contiennent au moins 35% d’alcool, et pour le jenever sans cette mention, la limite inférieure est de 30%.

De productdossiers bij de beschermde aanduidingen leggen die grenzen vast; veel flessen zitten er iets boven. Het werkelijke percentage staat altijd op het etiket. Verkoop van sterke drank aan mensen onder de 18 is verboden; NIX18 geldt onverkort.

Le sucre est autorisé dans certaines limites : jenever vieux au maximum 20 grammes par litre, jenever jeune au maximum 10 grammes par litre.

Il s’agit d’arrondir le goût, pas de sucrer jusqu’à en faire une liqueur. Au-delà de ces limites, la boisson ne répond plus au cahier des charges et la dénomination protégée ne peut plus y figurer. Les jenevers vieillis ont leurs propres règles pour mentionner le vieillissement : une durée de vieillissement ne peut figurer sur l’étiquette qu’après au moins un an en fûts de bois.

Le genièvre ne peut être produit qu'aux Pays-Bas et en Belgique, dans les départements français du Nord et du Pas-de-Calais et dans les Länder allemands de Rhénanie-du-Nord-Westphalie et de Basse-Saxe.

Le jenever est ainsi une indication géographique protégée, tout comme le Scotch whisky. La Rijksdienst voor Ondernemend Nederland gère les cahiers des charges néerlandais et les publie ouvertement. Cinq dénominations sont protégées : jenever, graanjenever, jonge jenever, oude jenever et vruchtenjenever. La boisson doit aussi être aromatisée à la baie de genièvre.