Quanto alcol contiene il limoncello?

Il limoncello ha di solito tra il 17 e il 31 per cento di alcol, con la maggior parte delle bottiglie tra il 25 e il 31 per cento.

Questa forbice proviene dalla nostra selezione a Bathmen. La selezione di limoncello dal 15 al 40 per cento dà 29 bottiglie di 22 marche, con gradazioni dal 17 al 31 per cento. L'intero scaffale dei liquori conta 786 articoli; 32 di essi hanno limoncello nel nome. Una sola bottiglia resta sotto il 20 per cento, ma la maggior parte delle marche si attiene alla parte alta di quella forbice.

Il liquore deve contenere almeno il 15 percento di alcol in volume, e il limoncello rientra in quella categoria del regolamento europeo sulle bevande spiritose.

Il regolamento (UE) 2019/787 definisce il liquore nell'allegato I, categoria 33, come una bevanda spiritosa zuccherata a cui sono stati aggiunti aromi, prodotti agricoli o prodotti alimentari. Il tenore minimo di edulcoranti è di 100 grammi per litro, espresso come zucchero invertito. Per il liquore di ciliegie è di 70 grammi per litro, e per il liquore aromatizzato esclusivamente con genziana o una pianta simile di 80 grammi per litro. Una bevanda al limone che resta sotto il 15 per cento in volume non rientra in questa categoria e quindi non può portare la denominazione liquore.

Su ogni bevanda con più di 1,2 per cento di alcol in volume deve figurare il titolo alcolometrico effettivo, quindi anche su ogni bottiglia di limoncello.

L’obbligo è previsto dall’articolo 9, paragrafo 1, lettera k), del Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. L’allegato XII dello stesso regolamento disciplina di quanto il contenuto effettivo può discostarsi dal valore indicato: 0,3 per cento in volume per le bevande non menzionate separatamente e 1,5 per cento in volume per le bevande che contengono frutta o parti di piante macerate. Un’etichetta del 26 per cento può quindi in realtà risultare leggermente più alta o più bassa.

Da quindici per cento di alcol in volume il limoncello è un superalcolico, e quasi tutte le bottiglie sullo scaffale superano questo limite.

De Alcoholwet noemt sterke drank de drank die bij een temperatuur van twintig graden Celsius voor vijftien of meer volumeprocenten uit alcohol bestaat, met uitzondering van wijn. Alles daaronder heet zwak-alcoholhoudende drank. Een limoncellospritz van 6 procent valt dus buiten die grens; zo’n fles staat ook in het schap, maar is geen likeur in de zin van de verordening en blijft daarom buiten de selectie hieronder. Artikel 20 van de Alcoholwet verbiedt verstrekking aan wie de leeftijd van 18 jaar niet heeft bereikt. NIX18: wij verkopen geen alcohol onder de achttien.

Per il liquore al limone esistono indicazioni geografiche registrate, tra cui Liquore di limone di Sorrento e Liquore di Limone della Costa d’Amalfi.

Il disciplinare del Liquore di Limone della Costa d’Amalfi nel registro europeo prescrive almeno 25 per cento in volume di alcol, ottenuto per macerazione di scorze di limoni protetti con status IGP in alcol etilico, con almeno 250 grammi di limoni interi per litro e un tenore di zucchero da 200 a 350 grammi per litro. Il Liquore di limone di Sorrento è registrato dal 13 febbraio 2008 come indicazione geografica per liquori. Una bottiglia con tale indicazione si colloca quindi ben al di sopra del minimo di 15 per cento in volume.

Il limoncello fatto in casa risulta spesso più alcolico di una bottiglia del negozio, perché la forza dell’alcol usato e la quantità di sciroppo determinano insieme la gradazione finale.

Il contenuto esatto è difficile da stabilire a casa. Un produttore misura il titolo alcolometrico volumico effettivo e, secondo il Regolamento (UE) 1169/2011, deve riportare quel valore in etichetta, con uno scostamento di al massimo 0,3 per cento in volume. In una bottiglia fatta in casa manca quella misurazione e quindi anche il valore. Non forniamo istruzioni per preparare in proprio il limoncello con alcol puro. Chi vuole conoscere la gradazione di una bottiglia la legge in etichetta; in una bottiglia fatta in casa resta una stima.