Qual è la differenza tra un liquore e una crème?

Almeno 250 grammi per litro, espressi come zucchero invertito. In un liquore ordinario sono 100 grammi. La gradazione alcolica minima è di 15 per cento in entrambi i casi.

Creme de è una categoria a sé nell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787, accanto e in aggiunta alla categoria liquore. Il nome viene completato con il frutto o la materia prima che dà il sapore dominante, ad esempio creme de peche o creme de mure.

Crème nella legislazione rimanda all’alto contenuto di zucchero e alla struttura sciropposa, non ai latticini. I prodotti lattiero-caseari sono anzi esclusi come materia prima nella crème de.

La parola viene dal francese e descrive la consistenza densa, quasi sciropposa, che si ottiene con 250 grammi di zucchero per litro o più. Una crème de non contiene panna.

Può chiamarsi crème de cassis solo ciò che è fatto con ribes nero e contiene più di 400 grammi di zucchero per litro, espresso come zucchero invertito.

Tra tutte le categorie di liquori del regolamento, è il minimo di zucchero più alto. Un liquore di cassis senza quei 400 grammi è semplicemente un liquore di ribes nero e non può portare il nome crème de cassis.

Il liquore alla crema rientra nella categoria ordinaria dei liquori. Se un liquore contiene latte o prodotti lattiero-caseari, la parola cream può comparire nella denominazione legale, insieme alla materia prima che conferisce il gusto predominante.

Per il liquore alla crema valgono quindi i requisiti della categoria 33: almeno 15 per cento di alcol e almeno 100 grammi di zucchero per litro. La categoria crème de è esclusa per il liquore alla crema, perché in essa non si possono usare prodotti lattiero-caseari.

Guardi la denominazione legale. Se compare creme de seguito da un frutto, valgono i 250 grammi di zucchero e il 15 per cento di alcol. Se compare solo liquore, valgono 100 grammi.

Il termine liqueur può essere posto dopo un nome con crème de, per cui esiste anche crème de cassis liqueur.

Il regolamento prevede tre eccezioni ai 100 grammi per il liquore comune: il liquore di ciliegia a 70 grammi, i liquori di genziana e di assenzio a 80 grammi, e la crème de cassis a oltre 400 grammi per litro.

I 70 grammi per il liquore di ciliegie o di amarene valgono solo quando l'alcol proviene esclusivamente da distillato di ciliegie. Gli 80 grammi valgono per il liquore aromatizzato soltanto con genziana, una pianta analoga o assenzio, in cui l'amaro maschera lo zucchero.

Il liquore all’uovo segue una strada propria: almeno 14 per cento di alcol e minimo 140 grammi di tuorlo d’uovo per litro di prodotto finito. Il regolamento applica qui un minimo di tuorlo anziché un minimo di zucchero.