Quanto alcol contiene il liquore?

Il liquore deve contenere almeno 15 per cento di alcol. Questo minimo è indicato nell'allegato I, categoria 33, del Regolamento europeo 2019/787 e vale in tutta l'Unione europea.

Se una bevanda resta sotto quel 15 per cento, la parola liquore non può comparire in etichetta come denominazione legale. Una bottiglia del genere si chiama allora, per esempio, bevanda aromatizzata o prodotto vitivinicolo aromatizzato. Quella differenza non è una formalità. Determina anche dove la bottiglia può essere venduta e come viene calcolata l'accisa.

Il contenuto si legge sull'etichetta, in percentuale vol. e misurato a 20 gradi Celsius. Se vi è indicato 20 per cento vol., un litro di quel liquore contiene 20 centilitri di alcol puro. Se ha dubbi su una bottiglia, la prenda in mano e cerchi quel numero; è obbligatorio che compaia nello stesso campo visivo del nome e del contenuto.

Il regolamento non fissa un limite massimo per il liquore, quindi oltre il 15 per cento è consentito qualsiasi tenore.

Quanto alcol ci sia realmente nella bottiglia lo decide il produttore entro quell'unico limite minimo. Per questo i liquori sugli scaffali sono molto diversi tra loro: da bottiglie appena sopra il minimo legale a bottiglie vicine ai normali distillati. Il regolamento non se ne occupa, purché la bottiglia soddisfi i requisiti della sua categoria.

Ci si affidi quindi al numero e non al gusto. Il dolce maschera l’alcol, e proprio nei liquori la dolcezza è prescritta per legge. Un liquore che risulta morbido e sciropposo può essere molto più forte di un distillato secco che sembra più aspro. L’etichetta riporta il tenore con al massimo un decimale, così può confrontare due bottiglie senza fare calcoli.

Il liquore contiene almeno 100 grammi di dolcificante per litro, espressi come zucchero invertito. Il regolamento indica due casi con un limite minimo inferiore.

Per il liquore aromatizzato solo con genziana, una pianta analoga o assenzio, valgono 80 grammi per litro. Per il liquore di ciliegia il cui alcol è costituito interamente da distillato di ciliegia, valgono 70 grammi per litro. Queste due eccezioni esistono perché altrimenti il sapore di genziana e di ciliegia scomparirebbe sotto la dolcezza.

Il contenuto alcolico non cambia per effetto di queste eccezioni. Anche un liquore alla genziana e un liquore alla ciliegia devono raggiungere almeno il 15 per cento. Dolcificante e alcol sono nel regolamento due requisiti distinti: l'uno non può sostituire l'altro. È anche la risposta alla domanda sul perché una bevanda dolce al 12 per cento non può chiamarsi liquore, per quanto sia dolce.

Il liquore all'uovo e l'advocaat costituiscono una categoria a sé nel regolamento, la numero 39, con un minimo di 14 per cento di alcol anziché 15 per cento.

A quel limite più basso si accompagnano però requisiti sul contenuto. Devono esserci almeno 140 grammi di tuorlo d’uovo per litro e almeno 150 grammi di edulcorante per litro, calcolati ancora come zucchero invertito. Una bottiglia che non raggiunge quel contenuto di uovo e di edulcorante non può portare il nome di liquore all’uovo o di advocaat.

Un liquore che contiene uovo ma non soddisfa la categoria 39 rientra nella categoria 40, liquore all’uovo. Vale il minimo consueto di 15 per cento di alcol, con almeno 70 grammi di tuorlo e 150 grammi di dolcificante per litro. Sullo scaffale i due tipi stanno spesso vicini, quindi conviene confrontare un attimo gradazione e denominazione.

Nei Paesi Bassi una bevanda con il 15 per cento di alcol o più è un superalcolico ai sensi dell'Alcoholwet, e i superalcolici possono essere venduti solo in un'enoteca.

Poiché il liquore è legalmente tale solo a partire da 15 per cento, praticamente ogni liquore rientra in questa regola. Il liquore all'uovo da 14 per cento è l'eccezione più nota; vale come bevanda a basso contenuto alcolico. Così, nei Paesi Bassi, il limite del regolamento europeo coincide quasi con il confine tra l'enoteca e il normale scaffale.

Praktisch betekent dat iets prettigs voor wie vergelijkt: in de winkel aan de Brink in Bathmen staat het likeurschap bij elkaar, van de lichtere flessen tot de stevige. U kunt de gehaltes dus naast elkaar bekijken en uitleg vragen voordat u kiest. NIX18: geen alcohol onder de 18 jaar.