Amaretto sour

L'amaretto sour fu probabilmente inventato nel 1974, su richiesta dell'importatore americano del marchio che allora si chiamava ancora Amaretto di Saronno. Lo scrive la guida di settore Difford's Guide. La proporzione originale era di due parti di amaretto per una di succo di limone.

Nei libri di cocktail degli anni settanta la bevanda non compare ancora. Emerge negli anni ottanta, tra l'altro in The Bartender's Cherry di Mark Torre del 1987. A quel tempo molti bar usavano sour mix già pronto invece del succo di limone fresco. Negli anni novanta e dopo, l'amaretto sour era considerato un tipico drink da discoteca. Nel 2012 il barman Jeffrey Morgenthaler lo riportò all'attenzione, con l'aggiunta del bourbon.

La variante più nota aggiunge il bourbon. Il barman Jeffrey Morgenthaler creò questa versione nel 2012 in Oregon, negli Stati Uniti. Secondo Difford's Guide usò circa 45 ml di amaretto, 22,5 ml di bourbon a grado pieno di botte, 30 ml di succo di limone, 5 ml di sciroppo di zucchero denso e 15 ml di albume.

La preparazione resta uguale: prima shakerare con ghiaccio, poi senza ghiaccio per la schiuma, e filtrare su ghiaccio fresco. Chi non ha un bourbon a grado pieno di botte può usare un bourbon normale. Anche Difford's Guide lo fa nella sua versione. Morgenthaler guarnisce con una scorzetta di limone e ciliegie da cocktail.

Un amaretto sour analcolico si prepara sostituendo l'amaretto con sciroppo di mandorla, detto anche orgeat. Poiché lo sciroppo è più dolce del liquore, ne usi meno e completi con acqua o succo di mela.

Prenda 25 ml di sciroppo di mandorla, 30 ml di succo di limone, 30 ml di acqua o succo di mela e 15 ml di albume. Shaker prima con ghiaccio, filtri di nuovo nello shaker e shaker ancora senza ghiaccio. Filtri la bevanda in un tumbler pieno di ghiaccio e guarnisca con una fettina di limone e una ciliegia. Non desidera usare l'albume? Allora l'aquafaba, il liquido di una scatola di ceci, funziona allo stesso modo.

La differenza sta nella base. Un whiskey sour ruota attorno al bourbon, un amaretto sour attorno al liquore di mandorla. L'associazione internazionale dei barman IBA indica per il whiskey sour 45 ml di bourbon, 25 ml di succo di limone, 20 ml di sciroppo di zucchero ed eventualmente un po' di albume.

Poiché l'amaretto contiene già zucchero, lo sciroppo di zucchero in un amaretto sour è spesso superfluo o si limita a pochi millilitri. L'amaretto sour usa inoltre più liquore rispetto al succo. Bicchiere e metodo si somigliano: entrambi vanno in un tumbler su ghiaccio, ed entrambi ricevono spesso una ciliegia come guarnizione. L'IBA aggiunge al whiskey sour mezza fettina d'arancia.

Per la base in negozio ci sono 25 amaretti, tra cui Amaretto Lazzaroni, De Kuyper Amaretto, Bols Amaretto, Galliano Amaretto e Gozio Amaretto. Chi cerca una bottiglia olandese trova Zuidam Amaretto, e dall'Italia sullo scaffale c'è anche Santa Maria al Monte Amaretto.

Preferisce un amaretto sour già pronto? Allora ci sono Coppa Cocktails Amaretto Sour e il De Kuyper Amaretto Sour Cocktail. Quest'ultimo è, secondo De Kuyper, una bottiglia da un litro al 12% per otto cocktail; Lei shakerà 12,5 cl con ghiaccio e verserà in un tumbler. Desidera un consiglio su quale bottiglia fa al caso suo? Chiami pure o passi da ’t Bockje, Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.