Cocktail Bellini

Il bellini fu inventato nel 1948 da Giuseppe Cipriani, il fondatore dell'Harry's Bar di Venezia. Lo scrive la stessa casa Cipriani. Frullò piccole pesche bianche e le complettò con prosecco.

Il nome rimanda al pittore veneziano del Quattrocento Giovanni Bellini. Secondo Cipriani, in Italia le pesche erano abbondanti da giugno a settembre compreso, e Giuseppe Cipriani preferiva la varietà bianca. Il cocktail divenne poi un classico fisso dell'Harry's Bar e dei ristoranti Cipriani nel resto del mondo. L'International Bartenders Association lo annovera tra i Contemporary Classics.

Per un bellini si usa il prosecco, lo spumante italiano della ricetta originale. Sia Cipriani sia l'IBA indicano il prosecco come unico vino del cocktail.

Secondo il Consorzio Prosecco DOC, il Prosecco DOC viene prodotto in nove province, tra cui Treviso, Venezia e Udine, soprattutto dal vitigno glera. Lo spumante esiste in diversi gradi di dolcezza. Un brut ha meno di 12 grammi di zucchero residuo per litro, un extra dry tra 12 e 17 grammi. Entrambi i gradi di dolcezza vanno bene per la ricetta; l’IBA e Cipriani non prescrivono uno stile particolare. Usi un prosecco spumante e non una versione frizzante o ferma.

Le varianti più note seguono lo stesso schema di frutta con prosecco, solo con un altro frutto. L'IBA ne cita tre nella pagina del bellini.

Per il Rossini sostituisca il purè di pesca con purè di fragole fresche. Il Puccini si prepara con succo di mandarino appena spremuto. Il Tintoretto prevede succo di melograno fresco. Le proporzioni e la preparazione restano le stesse: una parte di frutta, due parti di prosecco, mescolate con delicatezza e versate in un flûte ben freddo. Così, con la stessa bottiglia di prosecco, può scegliere un frutto di stagione tutto l'anno.

Un bellini analcolico si prepara con la stessa purea di pesca bianca, ma al posto del prosecco si completa con spumante analcolico o acqua frizzante. Il rapporto resta di una parte di purea per due parti di bollicine.

Metta 50 ml di purea di pesca bianca con ghiaccio in un mixing glass e aggiunga 100 ml di spumante analcolico. Mescoli brevemente e con delicatezza, in modo da conservare il più possibile l'anidride carbonica, e filtri in una flute raffreddata. Usi purea fredda e bollicine ben fredde, così ha bisogno di meno ghiaccio. La preparazione è per il resto esattamente uguale alla versione normale.

In negozio ci sono 15 prosecchi, dal brut all'extra dry. Alcuni esempi sono Bellussi Prosecco Brut DOC, Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG, Bottega Vino Dei Poeti Prosecco e Costaross Prosecco.

Chi cerca un extra dry può scegliere, tra l'altro, Farina Prosecco Spumante Extra Dry. Ci sono inoltre Freixenet Prosecco DOC e Martini Prosecco. La purea di pesca bianca e il ghiaccio li procura Lei; il prosecco lo trova da noi. Non sa quale bottiglia sia adatta al Suo bellini? Ci telefoni o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.