Amaretto sour

De amaretto sour is waarschijnlijk in 1974 bedacht, op verzoek van de Amerikaanse importeur van het merk dat toen nog Amaretto di Saronno heette. Dat schrijft de vakgids Difford's Guide. De oorspronkelijke verhouding was twee delen amaretto op één deel citroensap.

In cocktailboeken uit de jaren zeventig komt de drank nog niet voor. Hij duikt op in de jaren tachtig, onder meer in The Bartender's Cherry van Mark Torre uit 1987. In die tijd gebruikten veel bars kant-en-klare sour mix in plaats van vers citroensap. In de jaren negentig en daarna gold de amaretto sour als typische discodrank. In 2012 bracht barman Jeffrey Morgenthaler hem opnieuw onder de aandacht, met bourbon erbij.

De bekendste variant voegt bourbon toe. Barman Jeffrey Morgenthaler maakte deze versie in 2012 in Oregon, in de Verenigde Staten. Volgens Difford's Guide gebruikte hij ongeveer 45 ml amaretto, 22,5 ml bourbon op vatsterkte, 30 ml citroensap, 5 ml dikke suikersiroop en 15 ml eiwit.

De bereiding blijft gelijk: eerst shaken met ijs, dan zonder ijs voor het schuim, en zeven op vers ijs. Wie geen bourbon op vatsterkte heeft, kan een gewone bourbon nemen. Difford's Guide doet dat zelf ook in zijn bewerking. Morgenthaler garneert met een citroenzestje en cocktailkersen.

Een alcoholvrije amaretto sour maakt u door de amaretto te vervangen door amandelsiroop, ook wel orgeat genoemd. Omdat siroop zoeter is dan likeur, neemt u er minder van en vult u aan met water of appelsap.

Neem 25 ml amandelsiroop, 30 ml citroensap, 30 ml water of appelsap en 15 ml eiwit. Shake eerst met ijs, zeef terug in de shaker en shake nog eens zonder ijs. Zeef de drank in een tumbler vol ijs en garneer met een schijfje citroen en een kers. Wilt u geen eiwit gebruiken? Dan werkt aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, op dezelfde manier.

Het verschil zit in de basis. Een whiskey sour draait om bourbon, een amaretto sour om amandellikeur. De internationale barmannenvereniging IBA noemt voor de whiskey sour 45 ml bourbon, 25 ml citroensap, 20 ml suikersiroop en eventueel wat eiwit.

Omdat amaretto zelf al suiker bevat, is suikersiroop in een amaretto sour vaak overbodig of blijft het bij een paar milliliter. De amaretto sour gebruikt ook meer likeur ten opzichte van het sap. Glas en methode lijken op elkaar: beide gaan in een tumbler op ijs, en beide krijgen vaak een kers als garnering. De IBA voegt bij de whiskey sour een half schijfje sinaasappel toe.

Voor de basis staan er 25 amaretto's in de winkel, waaronder Amaretto Lazzaroni, De Kuyper Amaretto, Bols Amaretto, Galliano Amaretto en Gozio Amaretto. Wie een Nederlandse fles zoekt, vindt Zuidam Amaretto, en uit Italië staat ook Santa Maria al Monte Amaretto op het schap.

Liever een amaretto sour kant-en-klaar? Dan zijn er Coppa Cocktails Amaretto Sour en de De Kuyper Amaretto Sour Cocktail. Die laatste is volgens De Kuyper een literfles van 12% voor acht cocktails; u shaket 12,5 cl met ijs en schenkt het in een tumbler. Wilt u advies over welke fles past? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.