Mai tai

Un mai tai si prepara con due rum, curaçao arancione, orgeat, succo di lime e un po’ di sciroppo di zucchero, shakerato brevemente e con vigore su ghiaccio. L’International Bartenders Association annovera il mai tai tra i Contemporary Classics e indica queste proporzioni: 30 ml di rum ambrato giamaicano, 30 ml di rum della Martinica, 15 ml di curaçao arancione, 15 ml di orgeat, 30 ml di succo di lime fresco e 7,5 ml di sciroppo di zucchero.

Questi sono gli ingredienti del cocktail mai tai di cui ha bisogno. Tutto va nello shaker con il ghiaccio. Dopo aver shakerato, filtri il cocktail in un bicchiere double tumbler o in un bicchiere highball. L’IBA guarnisce con uno spicchio di ananas, foglie di menta e una striscia di scorza di lime. Usi succo di lime spremuto fresco, come prescrive l’IBA.

Il mai tai viene da Oakland, in California, dove Victor Jules Bergeron, meglio noto come Trader Vic, inventò il cocktail nel 1944 al bancone del suo ristorante. Secondo Difford's Guide, vi aprì il suo primo locale nel 1934 e più tardi disse lui stesso: "I originated the Mai Tai."

Il suo originale era basato su un rum giamaicano di 17 anni di J. Wray & Nephew, con curaçao all’arancia dai Paesi Bassi e orgeat francese. Il nome deriverebbe da un’amica di Tahiti, Carrie Guild, che dopo il primo sorso esclamò «Mai Tai-Roa Aé», in tahitiano «non di questo mondo, il migliore». Anche Don the Beachcomber di Hollywood rivendicò il cocktail, cosa che Trader Vic ha sempre contestato. In seguito aggiunse succo d’arancia e d’ananas per i visitatori alle Hawaii: così nacque il Royal Hawaiian Mai Tai.

Per un mai tai, secondo l’IBA, Lei usa due rum in parti uguali: un rum ambrato della Giamaica e un rum della Martinica. È notevole che l’IBA aggiunga che il rum della Martinica usato da Trader Vic non era un rhum agricole, ma un rum ricavato dalla melassa.

Jamaica Rum è un'indicazione geografica protetta dal 1° dicembre 2016, a nome della Spirits Pool Association, un'associazione di distillatori di rum. Le regole prescrivono tra l'altro acqua dai bacini calcarei della Giamaica, maturazione solo in Giamaica in botti di legno di al massimo 250 litri, e dopo la distillazione si possono aggiungere solo acqua filtrata e caramello di zucchero di canna.

Il Rhum de la Martinique è una AOC dal 1996. Questo nome può figurare solo sul rhum agricole, distillato da succo di canna da zucchero fermentato anziché da melassa. Esistono tre tipi: blanc (senza legno), élevé sous bois (almeno 12 mesi in legno) e vieux (almeno tre anni in legno e imbottigliato in Martinica). Se desidera seguire la ricetta dell’IBA, scelga un rum della Martinica a base di melassa; con un rhum agricole diventa una variante a sé.

L'orgeat è uno sciroppo di zucchero con mandorla, e il curaçao arancia è un liquore a base di scorza d'arancia. Insieme nel mai tai danno il lato dolce in contrasto con il succo di lime. Secondo Difford's Guide, Trader Vic usava orgeat francese per via della mandorla. Attenzione: l'orgeat contiene frutta a guscio, importante per chi ha un'allergia alla frutta a guscio.

Il curaçao deve il suo nome all'isola di Curaçao. Secondo il produttore Senior & Co., un tempo i liquori si facevano con le bucce essiccate della laraha, un'arancia amara dell'isola, e la maggior parte dei curaçao oggi proviene dai Paesi Bassi o dalla Francia. Trader Vic usava curaçao arancione dei Paesi Bassi. Se non ha curaçao in casa, può usare un altro liquore all'arancia come un triple sec, anche se in tal caso si discosta dalla ricetta IBA.

Da ’t Bockje ci sono 49 rum della Giamaica e della Martinica, così trova i due rum per un mai tai in un unico posto. Dalla Giamaica può pensare a Appleton Estate, Hampden Estate Pure Jamaican Rum 1753, Plantation Xaymaca Special Dry, Habitation Velier Forsyths Jamaica White Rum, Cane Island Jamaica rum e Ultimatum Rum Jamaica 4 Years Old.

Per il lato arancia, a scaffale ci sono tra gli altri Cointreau e Tribelle Triple Sec. È incerto su quale rum si adatti meglio al Suo mai tai, o cerca un rum della Martinica a base di melassa? Ci chiami allo 0570 541 278 o passi da ’t Bockje, Brink 2 a Bathmen, ragioneremo volentieri insieme a Lei.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.