Mojito

Un mojito si prepara pestando insieme menta, zucchero e succo di lime, riempiendo il bicchiere di ghiaccio e aggiungendo poi rum e soda. È l'ordine che l'IBA, l'International Bartenders Association, prescrive nella sua specifica ufficiale. L'IBA colloca il mojito nella categoria Contemporary Classics.

Le proporzioni secondo l'IBA: 45 ml di rum bianco cubano, 20 ml di succo di lime fresco, sei rametti di menta, due cucchiaini di zucchero di canna bianco e acqua gassata per completare. Prima mescola la menta con lo zucchero e il succo di lime, poi aggiunge un goccio di soda e riempie il bicchiere di ghiaccio. Solo allora seguono il rum e il resto della soda, con un leggero movimento del cucchiaio per amalgamare tutto.

Prema delicatamente la menta. Chi sminuzza le foglie si ritrova frammenti nel bicchiere e note amare provenienti dalle nervature.

Il mojito viene da Cuba, ma l’origine esatta non è nota. Secondo Difford’s Guide, si fa spesso riferimento al Draque, una bevanda a base di aguardiente de caña, zucchero, lime e menta. Quel nome ricorderebbe la visita di Sir Francis Drake all’Avana nel 1586.

Bacardi scrive che il Draque sarebbe la versione più antica del mojito e che l'aguardiente fu sostituito in seguito dal rum bianco, dopo che il fondatore Don Facundo Bacardí iniziò con il rum nel 1862. La prima ricetta scritta nota, come Mojo Criollo, compare secondo Difford’s Guide in un libro di cocktail cubano del 1927.

Per il nome esistono due spiegazioni: il verbo spagnolo mojar, bagnare, o la parola africana mojo, legata all'incantesimo. La storia secondo cui il bar La Bodeguita del Medio all'Avana avrebbe servito il primo mojito è definita da Difford’s Guide una leggenda metropolitana.

Un mojito si serve in un bicchiere alto, come un bicchiere highball o un bicchiere collins. L’IBA non indica alcun tipo di bicchiere nella sua specifica, ma il menu del Sloppy Joe’s Bar dell’Avana del 1931 e 1932 prescriveva già, secondo la Difford’s Guide: servire in un bicchiere highball con ghiaccio. Un bicchiere alto lascia spazio al ghiaccio, alla menta e alla soda.

Per il rum, l’IBA richiede rum bianco cubano. Il rum bianco è limpido e lascia in primo piano la menta e il lime. Un rum scuro o speziato cambia molto il cocktail. Bacardi usa il proprio rum bianco nella sua ricetta del mojito, con la stessa struttura: lime e zucchero nel bicchiere, menta aggiunta, ghiaccio tritato, rum e uno spruzzo di soda.

Un mojito alla fragola, detto anche mojito strawberry, si prepara pestando alcune fragole fresche con la menta, lo zucchero e il succo di lime. Poi si segue semplicemente la ricetta classica: ghiaccio, rum bianco e acqua frizzante sopra.

Poiché le fragole sono già dolci, può iniziare con un po' meno zucchero o sciroppo di zucchero e aggiustare alla fine. Tagli le fragole a pezzetti, così rilasciano più facilmente il succo. Mezza fragola sul bordo del bicchiere, accanto al rametto di menta, mostra subito cosa contiene.

Lo stesso metodo funziona con lamponi o altra frutta morbida. Resta allora una variante del mojito; la specifica dell'IBA riguarda solo la versione classica con menta e lime.

Un mojito analcolico, detto anche virgin mojito, si prepara omettendo il rum e completando il bicchiere con acqua frizzante. Menta, succo di lime, zucchero e ghiaccio tritato restano esattamente gli stessi, e anche la preparazione non cambia.

Senza rum una parte del volume viene a mancare. Lo integri con altra soda, o con una ginger ale neutra se desidera un po’ più di speziatura. Lo sciroppo per mojito già pronto, uno sciroppo di zucchero aromatizzato con menta e lime, velocizza il lavoro: uno spruzzo di sciroppo, succo di lime fresco, menta e soda. Controlli sull’etichetta se lo sciroppo stesso è analcolico.

La versione analcolica è una buona scelta per chi guida, o per una festa in cui non tutti bevono alcol.

Da ’t Bockje ci sono ora 22 bottiglie di rum bianco, quindi per la base del mojito c'è ampia scelta. Un nome noto è Bacardi Rum Carta Blanca, il rum bianco della casa che dà al mojito un posto nella propria storia.

Inoltre sullo scaffale ci sono, tra gli altri, Ron Barceló Blanco, Bayou White e Bootz Dark White. Il personale Le spiegherà volentieri le differenze tra questi rum. Menta fresca, lime e acqua frizzante si trovano semplicemente dal fruttivendolo o al mercato.

Ha dubbi su quale rum si adatti al Suo gusto, o desidera più bottiglie insieme per una festa? Ci chiami pure o passi da ’t Bockje al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.