Mimosa

Un mimosa è un cocktail di vino spumante e succo d'arancia in parti uguali. L'International Bartenders Association (IBA) lo inserisce nella sua lista ufficiale tra i Contemporary Classics, con 75 ml di succo d'arancia appena spremuto e 75 ml di prosecco.

L’origine non è del tutto certa. Secondo Difford's Guide, il mimosa è attribuito a Frank Meier del Ritz Hotel di Parigi, intorno al 1921 fino al 1923. Meier incluse la bevanda nel 1936 nel suo libro The Artistry of Mixing Drinks, con il nome «Mimosa or Champagne Orange», ma non la rivendicava come invenzione propria. Che cos’è dunque il mimosa in una frase: una combinazione semplice e leggera di bollicine e succo che viene spesso servita a un brunch o a un ricevimento.

Per preparare una mimosa, versi prima il succo d'arancia in una flûte e poi aggiunga lentamente lo spumante. È l'ordine prescritto dall'IBA. Poi mescoli con molta delicatezza, in modo che l'anidride carbonica non si perda. Il rapporto è di uno a uno: 75 ml di succo e 75 ml di vino.

Difford's Guide indica la stessa proporzione ma un procedimento leggermente diverso: in un goblet con ghiaccio Lei versa metà del vino e del succo, mescola brevemente e completa con il resto del vino. Quella guida consiglia uno champagne secco (brut) e succo spremuto fresco e freddo di frigorifero. Chi vuole fare il mimosa per più bicchieri mantiene semplicemente la stessa proporzione per bicchiere e versa solo poco prima di servire.

Per un mimosa può usare champagne, cava, crémant o prosecco; l'IBA cita il prosecco, Difford's Guide uno champagne brut. La differenza sta nell'origine e nel metodo. Secondo il Comité Champagne, lo champagne proviene dall'omonima regione nel nord-est della Francia, soprattutto da pinot noir, meunier e chardonnay. La seconda fermentazione avviene in bottiglia, e uno champagne senza annata matura almeno 15 mesi in cantina, uno millesimato almeno 3 anni.

Secondo la D.O. Cava, anche il cava è prodotto con il metodo tradizionale, con una seconda fermentazione in bottiglia; per la categoria Cava de Guarda il vino matura almeno nove mesi. Anche il crémant, come il Crémant d'Alsace, è uno spumante francese ottenuto con il metodo tradizionale con seconda fermentazione in bottiglia. Secondo il Consorzio, il Prosecco DOC proviene da Veneto e Friuli-Venezia Giulia, è composto per almeno l'85 per cento da glera e ottiene le sue bollicine in grandi serbatoi (il metodo Martinotti).

La differenza sta soprattutto nelle proporzioni e nel ghiaccio. Secondo Difford's Guide, un Buck's Fizz è composto da due parti di champagne e una di succo d’arancia, senza ghiaccio, in una flûte o in una coupe. Un mimosa è fatto di parti uguali di champagne e succo, nelle ricette storiche spesso con ghiaccio in un bicchiere da vino.

Il Buck's Fizz sarebbe stato inventato nel 1921 dal barman Malachi 'Pat' MacGarry del Buck's Club di Londra, anche se Difford's definisce scarse le prove. Harry Craddock lo incluse nel 1930 in The Savoy Cocktail Book. L'IBA, del resto, non distingue in modo così netto: nella sua specifica del mimosa si legge che la bevanda è chiamata anche 'Buck's Fizz'. Chi vuole assaggiare la differenza prepara entrambi con la stessa bottiglia e confronta le proporzioni.

Sì, un mimosa analcolico si prepara sostituendo lo spumante con uno spumante analcolico o un’altra alternativa frizzante e secca. Il resto della ricetta resta uguale: prima 75 ml di succo d’arancia spremuto fresco nel flute, poi aggiunga lentamente 75 ml di bollicine e mescoli con delicatezza.

Una mimosa analcolica non è una ricetta ufficiale IBA, quindi Lei ha un po' di margine. Scelga preferibilmente una variante secca, perché il succo d'arancia è già abbastanza dolce di per sé. Raffreddi bene tutto in anticipo, perché il ghiaccio diluisce la bevanda. Così a tavola potrà servire la stessa bevanda agli ospiti con e senza alcol, nello stesso bicchiere e con la stessa scorzetta d'arancia come guarnizione.

Da ’t Bockje champagne, cava, crémant e prosecco sono uno accanto all'altro, così che Lei possa scegliere per il Suo mimosa. Chi segue l'IBA sceglie un prosecco come Costaross Prosecco. Per un cava c'è Vilarnau Cava Brut Reserva, per un crémant Langlois-Chateau Crémant de Loire Rosé 'Cuvée LC'. Ci sono inoltre, per esempio, Bellussi Cuvée Prestige VSQ Brut e Henkell Trocken.

Se desidera preparare il mimosa con lo champagne, come consiglia Difford's Guide, trova, tra gli altri, Ernest Rapeneau Blanc De Blancs e Veuve Clicquot Rosé. Ha dubbi su quale bottiglia sia adatta alla Sua occasione? Telefoni pure allo 0570 541 278 o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.