Mai tai

Een mai tai maakt u met twee rums, oranje curaçao, orgeat, limoensap en een beetje suikersiroop, kort en stevig geschud op ijs. De International Bartenders Association rekent de mai tai tot de Contemporary Classics en geeft deze verhoudingen: 30 ml amberkleurige Jamaicaanse rum, 30 ml rum uit Martinique, 15 ml oranje curaçao, 15 ml orgeat, 30 ml vers limoensap en 7,5 ml suikersiroop.

Dat zijn de ingrediënten van de mai tai cocktail die u nodig hebt. Alles gaat samen met ijs in de shaker. Na het schudden zeeft u de cocktail af in een dubbel tumblerglas of een highballglas. De IBA garneert met een partje ananas, muntblaadjes en een reepje limoenschil. Gebruik vers geperst limoensap, zoals de IBA voorschrijft.

De mai tai komt uit Oakland in Californië, waar Victor Jules Bergeron, beter bekend als Trader Vic, de cocktail in 1944 bedacht aan de bar van zijn restaurant. Volgens Difford's Guide opende hij daar in 1934 zijn eerste zaak en zei hij later zelf: "I originated the Mai Tai."

Zijn origineel was gebaseerd op een 17 jaar oude Jamaicaanse rum van J. Wray & Nephew, met oranje curaçao uit Nederland en Franse orgeat. De naam zou komen van een vriendin uit Tahiti, Carrie Guild, die na de eerste slok "Mai Tai-Roa Aé" riep, Tahitiaans voor "niet van deze wereld, de beste". Ook Don the Beachcomber uit Hollywood claimde de cocktail, wat Trader Vic altijd heeft bestreden. Later voegde hij voor bezoekers in Hawaï sinaasappel- en ananassap toe: zo ontstond de Royal Hawaiian Mai Tai.

Voor een mai tai gebruikt u volgens de IBA twee rums in gelijke delen: een amberkleurige rum uit Jamaica en een rum uit Martinique. Opvallend is dat de IBA erbij zegt dat de rum uit Martinique die Trader Vic gebruikte geen rhum agricole was, maar een rum gemaakt van melasse.

Jamaica Rum is sinds 1 december 2016 een beschermde geografische aanduiding, op naam van de Spirits Pool Association, een vereniging van rumstokers. De regels schrijven onder meer water uit de kalksteenbekkens van Jamaica voor, rijping alleen op Jamaica in houten vaten van ten hoogste 250 liter, en na het stoken mag er alleen gefilterd water en karamel van rietsuiker bij.

Rhum de la Martinique is sinds 1996 een AOC. Die naam mag alleen op rhum agricole, gestookt van vergist suikerrietsap in plaats van melasse. Er zijn drie soorten: blanc (zonder hout), élevé sous bois (minstens 12 maanden op hout) en vieux (minstens drie jaar op hout en gebotteld op Martinique). Wilt u het recept van de IBA volgen, kies dan een rum uit Martinique op basis van melasse; met een rhum agricole wordt het een eigen variant.

Orgeat is een suikersiroop met amandel, en oranje curaçao is een likeur op basis van sinaasappelschil. Samen zorgen ze in de mai tai voor de zoete kant tegenover het limoensap. Trader Vic gebruikte volgens Difford's Guide Franse orgeat vanwege de amandel. Let op: orgeat bevat noten, belangrijk voor wie een notenallergie heeft.

Curaçao dankt de naam aan het eiland Curaçao. Volgens de producent Senior & Co. werden likeuren vroeger gemaakt van de gedroogde schillen van de laraha, een bittere sinaasappel van het eiland, en komen de meeste curaçaos nu uit Nederland of Frankrijk. Trader Vic gebruikte oranje curaçao uit Nederland. Hebt u geen curaçao in huis, dan kunt u een andere sinaasappellikeur zoals een triple sec nemen, al wijkt u dan af van het IBA-recept.

Bij ’t Bockje staan 49 rums uit Jamaica en Martinique, zodat u beide rums voor een mai tai op één plek vindt. Uit Jamaica kunt u denken aan Appleton Estate, Hampden Estate Pure Jamaican Rum 1753, Plantation Xaymaca Special Dry, Habitation Velier Forsyths Jamaica White Rum, Cane Island Jamaica rum en Ultimatum Rum Jamaica 4 Years Old.

Voor de sinaasappelkant staan onder meer Cointreau en Tribelle Triple Sec in het schap. Twijfelt u welke rum het best bij uw mai tai past, of zoekt u een rum uit Martinique op basis van melasse? Bel ons op 0570 541 278 of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen, dan denken we graag met u mee.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.