Tequila sunrise

La ricetta ufficiale è quella dell’IBA, la International Bartenders Association. Inserisce il tequila sunrise tra i Contemporary Classics e indica tre ingredienti: 45 ml di tequila, 90 ml di succo d’arancia fresco e 15 ml di sciroppo di granatina. Il rapporto è dunque di una parte di tequila per due di succo.

Il cocktail si prepara direttamente in un bicchiere highball pieno di ghiaccio. Prima entrano la tequila e il succo d'arancia. La granatina arriva per ultima e non si mescola. Così si forma lo strato rosso sul fondo che sfuma lentamente nell'arancione, l'immagine di un'alba da cui nasce il nome. Come guarnizione l'IBA indica mezza fetta d'arancia o una scorza d'arancia.

Vanno bene entrambe. L’IBA prescrive solo «tequila» e non fissa alcun tipo. La scelta sta nella differenza tra i due tipi, e in Messico tale differenza è regolata per legge dalla norma NOM-006-SCFI-2012.

Un blanco, chiamato anche plata o silver, è una tequila limpida che non ha riposato in botti di rovere, oppure per meno di due mesi. Un reposado ha maturato, secondo la stessa norma, almeno due mesi a diretto contatto con il legno di botti di rovere.

Nella sua versione del tequila sunrise, Difford's Guide usa un reposado al 100 per cento di agave. Chi segue la ricetta dell'IBA è libero di scegliere. Faccia attenzione all'etichetta: "100% agave" significa che tutti gli zuccheri provengono dall'agave. Per una tequila comune è almeno il 51 per cento.

Questa è la granatina. La granatina è uno sciroppo rosso preparato in origine con succo di melograno e zucchero. Il nome deriva probabilmente dalla parola francese grenade, che significa melograno. Secondo la rivista di bevande Punch, gli storici dei cocktail ritengono che lo sciroppo sia diventato popolare per la prima volta proprio in Francia.

Gran parte della granatina che si trova oggi non contiene più melograno, ma sciroppo di zucchero e colorante. Chi vuole la forma originale guarda quindi l'elenco degli ingredienti sulla bottiglia. Nel tequila sunrise la granatina fa due cose: dà dolcezza e, essendo più pesante del succo d'arancia, scende sul fondo del bicchiere. Da lì viene lo strato rosso.

Il tequila sunrise esiste in due versioni. Secondo Difford's Guide, la prima veniva servita intorno al 1930 nel resort Agua Caliente di Tijuana, in Messico. Nel libro del 1933 Hollywood Cocktails compare quella ricetta con tequila, lime, granatina, crème de cassis e acqua frizzante, ancora senza succo d'arancia.

La storia secondo cui il cocktail sarebbe stato inventato negli anni Quaranta all'Arizona Biltmore, Difford's Guide la definisce non provata: la guida non ha trovato nulla in merito prima degli anni Duemila.

La versione con succo d'arancia è del 1970. Bobby Lozoff la creò da giovane barman al Trident di Sausalito, in California. In seguito la ricetta comparve sulla controetichetta di Jose Cuervo, e nel 1973 gli Eagles pubblicarono la loro canzone Tequila Sunrise.

La tequila è una denominazione di origine protetta del Messico. La bevanda può chiamarsi così solo se è prodotta nell’area della denominación de origen. Quest’area comprende comuni degli stati di Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas.

La tequila è prodotta con agave blu. La norma messicana NOM-006-SCFI-2012 stabilisce quanto agave deve contenere e come si distinguono i tipi blanco, reposado e la tequila maturata più a lungo. Il Consejo Regulador del Tequila controlla che i produttori rispettino tale norma. Per un tequila sunrise questo conta: anche in un cocktail con succo e sciroppo, Lei beve una tequila con un’origine definita.

Da ’t Bockje ci sono ora 37 bottiglie di tequila blanco e reposado, entrambi adatti a questa ricetta. Tra i blanco figurano tra l'altro Clase Azul Plata, Casa Don Ramón Punta Diamante Silver, Casamigos Blanco e Cazadores Blanco.

Chi preferisce usare un reposado, come nella versione del Difford's Guide, trova ad esempio Casa Don Ramón Punta Diamante Reposado e Casamigos Reposado. Così Lei può preparare lo stesso cocktail con blanco e con reposado, uno accanto all'altro, e sperimentare di persona la differenza.

Ha dubbi su quale bottiglia si adatti meglio al Suo progetto? Ci telefoni pure o passi da ’t Bockje in Brink 2 a Bathmen. Ragioniamo volentieri insieme a Lei.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.